How to prepare Lamb navarin with mushrooms and peas ? Wie bereite ich ein Lamm-Navarin mit Pilzen und Erbsen zu ?

3-4 persons | Preparation time 25 minutes | Cooking time 2 hours 15 minutes | Difficulty = easy

Ingredients

•     2 tablespoons extra virgin olive oil
•     800 g boneless shoulder of lamb, trimmed and cut into 12 pieces
•     salt and freshly ground black pepper
•     1 brown onion, diced
•     4 sprigs thyme
•     1 tablespoon of plain flour
•     250 ml strong chicken or beef broth
•     2 tomatoes, diced
•     2 cloves of garlic, crushed
•     1 large carrot, diced
•     300 g sliced mushrooms
•     130 g fresh or frozen peas
•     ¼ Cup chopped parsley

Instructions

Preheat the oven to 140ºC.

Heat half of the oil in an ovenproof saucepan over high heat. Fry the lamb in batches until golden brown. Put all the meat in the pan and season with salt and pepper. Add onion and thyme and stir for 1 minute. Sprinkle over the flour and stir to cover the meat, then add the stock, tomatoes, garlic and carrots.

Cover the pan with foil, then put on a tight lid and cook for 2 hours until the meat is very tender. Take it out of the oven. 

Just before the lamb is ready, heat the remaining oil in a large pan over medium heat. Add the mushrooms and cook until golden brown and tender.  

In the meantime, cook the peas in slightly salted boiling water for 1-2 minutes or tenderly. Drain, then stir the mushrooms and peas into the lamb stew. If the sauce is too liquid, boil the stew for 10 minutes or until the sauce is slightly thickened. Check the spices, then serve sprinkled with chopped parsley.

3-4 Personen | Zubereitungsdauer 25 Minuten | Kochzeit 2 Stunden 15 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     2 Esslöffel natives Olivenöl extra
•     800 g Lammschulter ohne Knochen, beschnitten und in 12 Stücke geschnitten
•     Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•     1 braune Zwiebel, gewürfelt
•     4 Zweige Thymian
•     1 Esslöffel einfaches Mehl
•     250 ml starke Hühner- oder Rinderbrühe
•     2 Tomaten, gewürfelt
•     2 Knoblauchzehen, zerdrückt
•     1 große Karotte, gewürfelt
•     300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
•     130 g frische oder gefrorene Erbsen
•     ¼ Becher gehackte Petersilie

Zubereitung

Den Ofen auf 140ºC vorheizen.

Die Hälfte des Öls in einer ofenfesten Kasserolle bei starker Hitze erhitzen. Das Lamm chargenweise goldbraun anbraten. Das ganze Fleisch in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Thymian zugeben und 1 Minute rühren. Über das Mehl streuen und umrühren, um das Fleisch zu überziehen, dann Brühe, Tomaten, Knoblauch und Karotten dazugeben.

Die Pfanne mit Folie abdecken, dann einen fest sitzenden Deckel aufsetzen und 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Aus dem Ofen nehmen. 

Kurz bevor das Lamm fertig ist, das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und goldbraun und zart kochen.  

In der Zwischenzeit die Erbsen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 1-2 Minuten oder zart kochen. Abtropfen lassen, dann die Pilze und Erbsen in den Lammragout einrühren. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kochen Sie den Eintopf 10 Minuten lang oder bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Würze prüfen, dann mit gehackter Petersilie bestreut servieren.