凉菜# #陕西小吃# #家常菜# #晚餐#

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

用料：
主料：高筋面粉300克
辅料：生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙。

麻辣凉皮的做法：

准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

面粉里加入清水适量拌合成棉絮

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

反复的揉洗，洗到水变白

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

香葱、大蒜切成末

将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可