Sweet potato noodles with fish and peanuts\ Süßkartoffelnudeln mit Fisch und Erdnüssen

Hello, my friends!
Today we will cook sweet potato noodles with eggplant, cod cheeks and peanuts. An interesting and unusual combination. By the way, Korean sweet potato noodles can be substituted for udon, soba, or even spaghetti. We will work with what is at hand. This is a pan-Asian stylization, a kind of fusion.
The recipe is simple.
Let's Go!

Ingredients:
● Sweet potato noodles-250 gr
● Eggplant -1 pcs
● Cod cheeks or fillets-250 gr
● Onions -1 pc
● Carrots -1 pc
● Salted peanuts - a generous handful
● Soy sauce, pepper, herbs, oil, pad thai (or teriyaki) sauce, spices - to taste

1.Cut the eggplants into circles and soak in salted water for at least 1\2 hour. Otherwise, eggplants can taste bitter, and this is very tasteless.
Fry eggplants on the top grill in the oven (or in a dry skillet). 250 degrees, 7-8 minutes per side. We put the eggplants aside. We peel the carrots from the skin, and the onions from the husk. Cut the onions and carrots into small pieces, or into strips (if you plan to eat with chopsticks). Fry onions and carrots in a pan with oil. Add pieces of cod cheeks or cod fillets. Add eggplant to this. Stir, add soy sauce and pepper.
Cooking for 20-25 minutes. Adjust the spiciness of the dish at your discretion. Fresh ginger would fit well here.

2.Cook the sweet potato noodles in salted water until tender, the sweet potato noodles are cooked approximately like funchose. 5-6 minutes in boiling water. The noodles will become elastic and pliable. Then drain and rinse the sweet potato noodles in cold water.
You can add the sweet potato noodles to the pan with the eggplant and cod cheeks and fry a little.

3.Put the sweet potato noodles on a plate, place the eggplant with cod cheeks on top. Sprinkle the dish with salted peanuts and pour the Pad Thai sauce (Thai peanut sauce). But you can use teriyaki sauce. It will still be delicious.
Greens are welcome, cilantro is best. I sprinkled the dish with black sesame seeds.

Delicious, bright and unusual. I like it!

Will we cook this?

Heute kochen wir Süßkartoffelnudeln mit Auberginen, Kabeljauwangen und Erdnüssen. Eine interessante und ungewöhnliche Kombination. Übrigens können koreanische Süßkartoffelnudeln durch Udon, Soba oder sogar Spaghetti ersetzt werden. Wir werden mit dem arbeiten, was zur Hand ist. Dies ist eine panasiatische Stilisierung, eine Art Fusion.
Das Rezept ist einfach.
Lass uns gehen!

Zutaten:
● Süßkartoffelnudeln-250 gr
● Aubergine -1 Stk
● Kabeljauwangen oder Filets - 250 gr
● Zwiebeln -1 Stck
● Karotten -1 Stk
● Gesalzene Erdnüsse - eine großzügige Handvoll
● Sojasauce, Pfeffer, Kräuter, Öl, Pad Thai (oder Teriyaki) Sauce, Gewürze - nach Geschmack

1.Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und lassen Sie sie mindestens 1\2 Stunde in Salzwasser einweichen. Ansonsten können Auberginen bitter schmecken, und das ist sehr geschmacklos. Braten Sie Auberginen auf dem oberen Grill im Ofen (oder in einer trockenen Pfanne). 250 Grad, 7-8 Minuten pro Seite. Wir legen die Auberginen beiseite. Wir schälen die Karotten von der Haut und die Zwiebeln von der Schale. Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke, Sie können Streifen verwenden (wenn Sie mit Essstäbchen essen möchten). Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Öl anbraten. Fügen Sie Stücke von Kabeljauwangen oder Kabeljaufilets hinzu. Fügen Sie Auberginen hinzu. Rühren, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. 20-25 Minuten kochen lassen. Passen Sie die Schärfe des Gerichts nach eigenem Ermessen an. Frischer Ingwer würde hier gut passen.
2.Kochen Sie die Süßkartoffelnudeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Die Süßkartoffelnudeln werden ungefähr wie Funchose gekocht. 5-6 Minuten in kochendem Wasser. Die Nudeln werden elastisch und biegsam. Dann abtropfen lassen und die Süßkartoffelnudeln in kaltem Wasser abspülen. Sie können die Süßkartoffelnudeln mit den Auberginen- und Kabeljauwangen in die Pfanne geben und ein wenig braten.
3.Legen Sie die Süßkartoffelnudeln auf einen Teller und legen Sie die Aubergine mit den Kabeljauwangen darauf. Mit gesalzenen Erdnüssen bestreuen und Thai (Thai Erdnusssauce) auffüllen. Sie können aber auch Teriyaki-Sauce verwenden. Es wird immer noch lecker sein. Grüns sind willkommen, Koriander ist am besten. Ich bestreute das Gericht mit schwarzem Sesam.
Köstlich, hell und ungewöhnlich. Es hat mir gefallen!
Werden wir das kochen?