CURSO DE PANADERÍA BÁSICA ARTESANAL: Lección N° 2. Masa Básica
Con la masa básica puedes preparar pan casero y dependiendo del tamaño, puedes realizar pan francés, pan de canilla y pan campesino
Aquí tienes los ingredientes para realizar la masa básica de pan:
- 1 Kg de harina todo uso.
- 2 Cucharada de levadura instantánea/en pasta 50Gr.
- 1 Tazas de agua tibia.
- 1 Taza de aceite/200Gr de manteca.
- 1 Cucharadas de azúcar.
- 1 Cucharada de sal.
PREPARACIÓN:
En un bol se tamiza la harina de trigo (dejando una porción para el amasado). Se forma un volcán dentro del bol.
Se incorpora el azúcar y la levadura, dentro del volcán y se hace un corta fuego donde se coloca la sal. Posteriormente se procede a mezclar con una cuchara de madera los ingredientes incorporando el aceite y el agua tibia, hasta formar una mezcla homogénea. Se incorpora la sal del corta fuego a la preparación, amasando hasta que se despegue del bol.
Una vez ya amasado en el bol se pasa a la mesa de trabajo, se amasa con la palma de la mano hasta que se despegue del mismo (espolvoreándose de vez en cuando con harina). Aproximadamente unos 15 minutos. Se coloca la masa de nuevo en bol y se cubre con un plástico oscuro y una toalla y se deja reposar por 1 hora hasta que doble su volumen.
Luego se lleva la masa de nuevo al mesón de trabajo y se amasa por unos 10 minutos aproximadamente para desarrollar el gluten y desgasificarla (dándole golpes fuertes alternados sobre el mesón). Una vez desgasificada se procede al preformado, dividiéndola en varias porciones, dependiendo del tamaño y tipo de pan que desees hornear:
PAN FRANCÉS: Se toma una porción de masa entre 45 a 60 Gramos, se estira en forma de triángulo, se procede a enrollar por la línea más perfecta y apretar mientras se enrolla y se pellizca al final para que al hornear no se abra el pan y se le hace una línea en el centro (firma), se coloca en una bandeja previamente engrasada con aceite con la costura del pan hacia abajo.
PAN CANILLA: Se toma una porción de masa entre 200 a 250 Gramos, se estira en forma de rectángulo, se procede a enrollar por la línea menos perfecta y apretar mientras se enrolla, se pellizca al final para que al hornear no se abra el pan, se le hacen 4 rayas diagonales (firma) y se coloca en una bandeja previamente engrasada con aceite con la costura del pan hacia abajo.
PAN CAMPESINO: Se toma una porción de masa entre 400 a 450 Gramos, se estira en forma de Cuadrado, se procede a enrollar por la línea menos perfecta y apretar mientras se enrolla, se pellizca al final para que al hornear no se abra el pan, se le hacen 3 rayas diagonales (firma) y se coloca en una bandeja previamente engrasada con aceite con la costura del pan hacia abajo.
TIPS PANADEROS:
- Precalentar al horno a 200 ºC. 15 minutos antes de hornear.
- Para hornear el pan si es con horno industrial son 8 minutos, si es horno casero son 20 minutos aproximadamente.
- Luego de preformado los panes se deja Reposar por una hora más antes de hornear.
- Si se trabaja con levadura en pasta se disuelve con agua tibia, azúcar y harina, se tapa y se dejar fermentar
por 15 minutos aproximadamente.
Te invito a ver también: CURSO DE PANADERÍA BÁSICA ARTESANAL: Lección N° 1. Conceptos básicos https://steemit.com/food/@yanijps2011/curso-de-panaderia-basica-artesanal-leccion-n-1-conceptos-basicos