Feliz día Steemians. sean todos bienvenidos a nuestro Segundo curso de la 19na temporada de retos.

Para este segundo curso desarrollaremos dos temas muy importantes dentro de la cocina, cada vez nos acercamos mas a los fogones pero para ello es importante ir reforzando cada vez mas nuestro conocimiento, no desesperen!

Le explicamos un poco como será nuestra dinámica de trabajo. Dejaremos cada semana información detallada de cada curso y al final del contenido las tareas que deberán realizar para complementar y demostrar lo aprendido en cada clase de cocina.

¿Están preparados?

_{Imagen editada en Canva.}

CURSO#2 : Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias.

Objetivos de este curso:

• Reconocer diferentes términos culinarios.
• Enriquecer nuestro vocabulario en las practicas culinarias.
• Aprender el correcto uso de las especias.
• Crear nuestras propias combinaciones de especias.

Contenido:

Terminología culinaria: Es la suma de todos los conceptos y términos que ponemos en practica diariamente en la cocina, muchos de estos los realizamos cada día sin saber su nombre especifico, en el mundo de la cocina hay un sin fin de términos culinarios y es difícil conocerlos todos pero en este curso hemos traído para ustedes los que consideramos más importantes. Estos son:

_{Imagen de mi propiedad, editada en Canva.}

A

ABRILLANTAR: CONSISTE EN DAR BRILLO A UN PLATILLO UTILIZANDO ALGUN LIQUIDO QUE APORTE BRILLO.
ACARAMELAR: CUBRIR CON CARAMELO UNA PREPARACIÓN O UN MOLDE.
ADEREZAR: DAR SABOR A UN ALIMENTO (ALIÑAR, SAZONAR, CONDIMENTAR.)
ALBARDAR: ENVOLVER UNA PROTEÍNA CON TOCINETA.
AMASAR: TRABAJAR UNA MASA.

B

BAÑAR: CUBRIR UN PREPARADO CON ALGUNA SALSA, CALDO O AGUA.
BLANQUEAR: SUMERGIR EN AGUA HIRVIENDO ALGUNOS ALIMENTOS DURANTE POCOS MINUTOS SEGÚN LA FINALIDAD QUE SE DESEE.
BOUQUET-GARNI: HIERVAS AROMÁTICAS ATADAS JUNTAS. (AJO, PORRO, CELERY, PEREJIL, TOMILLO, LAUREL, ENTRE OTROS.) EMPLEADAS PARA CALDOS, SALSA, GUISOS, ENTRE OTROS.
BRIDAR: ATAR PROTEINAS UTILIZANDO UNA AGUJA E HILO.
BRUNOISE: TERMINO FRANCES CON EL CUAL SE DENOMINAN LAS HORTALIZAS CORTADAS EN DADOS DE 1 A 3 mm DE ESPESOR.

C

CINCELAR: HACER INCISIONES SOBRE UN PESCADO PARA FACILITAR SU COCCIÓN.
CUBRIR: VERTER SOBRE UNA PREPARACIÓN UNA SALSA O CARNE DE MODO QUE QUEDE CUBIERTA.
COLOREAR: TOSTAR, DORAR O DAR COLOR CON ALGÚN EXTRACTO.
COSTRONES: RODAJAS O CUADROS PEQUEÑOS DE PAN FRITO.

D

DECORAR: EMBELLECER CON ADORNOS UN PLATILLO.
DESGLASAR: AÑADIR VINO, FONDO O AGUA A UNA PREPARACIÓN PARA OBTENER SUS JUGOS.
DESGRASAR: RETIRAR LA GRASA DE UN CALDO O SALSA.
DUXELLES: PICADILLO DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SUDADO EN MANTEQUILLA.

E

EMPANAR: PASAR UN ALIMENTO POR HARINA, HUEVO BATIDO Y MIGA DE PAN PARA LUEGO FREÍR.
ESCALDAR: SUMERGIR EN AGUA HIRVIENDO UN INGREDIENTE CON EL FIN DE PREPARARLO PARA POSTERIOR USO.
ESPUMAR: RETIRAR CUIDADOSAMENTE LAS IMPUREZAS Y LA ESPUMA DE UN CALDO O SALSA.

F

FLAMEAR: PASAR POR UNA LLAMA SIN HUMO PARA ELIMINAR PLUMAS Y CAÑONES A LAS AVES.

J

JULIANA: HORTALIZAS O CARNES CORTADAS EN TIRITAS FINAS Y ALARGADAS.

L

LIGAR: ESPESAR UN PREPARADO POR LA ACCIÓN DE UN ELEMENTO DE LIGAZÓN TAL COMO FECULA, HARINA, YEMA CREMA, ENTRE OTROS.

M

MACERAR: PONER UNA FRUTA CORTADA Y GENERALMENTE PELADA EN AZUCAR, VINOS, LICORES, ENTRE OTROS.
MIREPOIX: CONJUNTO DE HORTALIZAS Y AROMÁTICOS QUE SE UTILIZAN EN LOS FONDOS, ASADOS, ENTRE OTROS, CORTADOS EN FORMAS IRREGULAR.
MISE EN PLACE / MI Zɑ̃ ˈPLAS: CONJUNTO DE TAREAS DE ORGANIZAR Y ORDENAR LOS INGREDIENTES QUE UN COCINERO REQUIERA, MEDIR SU CANTIDAD Y CORTARLOS PARA INICIAR SU PREPARACIÓN.
MORTIFICAR: DEJAR ENVEJECER UNA CARNE, AVE, ENTRE OTROS, PARA LOGRAR SU ABLANDAMIENTO.

R

RALLAR: PASAR POR UN RALLADOR UN ALIMENTO SOLIDO.
REFRESCAR: PONER UN ALIMENTO EN AGUA FRÍA INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE COCIDO O BLANQUEADO. PARA CORTAR LA COCCIÓN EN FORMA RÁPIDA.

S

SALTEAR: COCER UN ALIMENTO A FUEGO VIVO, SI CALDO, EN UNA SARTÉN, HACIÉNDOLE SALTAR CONSTANTEMENTE.
SUDAR: PONER ALIMENTOS A FUEGO EN UN RECIPIENTE CERRADO PARA EXTRAERLES SUS JUGOS SIN QUE PIERDA SU VALOR NUTRITIVO.

T

TORNEAR: DAR FORMA ESPECIALMENTE A LEGUMBRES CON AYUDA DEL CUCHILLO PUNTILLA.
TRINCHAR: CORTAR LIMPIAMENTE UNA PIEZA COCIDA, USUALMENTE GRANDE, DE CARNES O PESCADOS.

_{Imagen de mi propiedad, editada en Canva.}

Hierbas y especias.

Son dos elementos presentes siempre en las preparaciones, estas aportan olor, sabor, color y ayudan a realzar y avivar las mezclas que hacemos en nuestros platos logrando sin duda potenciarlo. Su uso viene dado desde los 3000 A.C por la necesidad de hacer las comidas más aromáticas y con esto poder matar el mal sabor cuando los alimentos se dañaban, estas alargaban el proceso de putrefacción de la carne y en muchos casos eran conservantes.

Se considera especia a la parte dura de la planta (semillas y corteza) y en algunos casos a sus hojas frescas o secas como hierbas, la mayoría de las especias que utilizamos en la actualidad son originarias de Asia y llevadas a los demás continentes como forma de comercio e intercambio en la época de la conquista.

Dentro de la cocina encontramos dos grupos de hierbas y especias, estas son: las que modifican el sabor y aspecto de los alimentos (cúrcuma, canela, romero, azafrán, orégano, salvia, etc) y las que estremecen nuestro paladar (pimientas, paprika, comino, chiles, nuez moscada, etc) ambos grupos pueden usarse y combinarse dando resultados exquisitos, esto es algo que podemos observar en la cultura de cada país, ya que tomaron y unieron lo que mas agradó a su paladar y lo convirtieron en suyo.

Como parte del contenido les compartiremos algunas de las especias mas conocidas en la cocina y su uso.

Nombre	tipo	Uso en la cocina
Pimienta	semilla	Aromatiza y agrega picor a proteínas, vegetales, salsas, postres, mariscos y pescados. Existen 3 tipos (negra, verde y blanca) son la misma baya con diferente grado de maduración.
Albahaca	hierba	Para salsas o condimentos en cocciones largas.
Anís	semilla	Dulces y postres.
Achiote/onoto	semilla	Para dar color.
Cardamomo	semilla	vinagretas, aromatizar cerdo, pescado, sopas y en algunos casos para postres y chocolates.
Comino	semilla	Para aromatizar arroces, carnes, guisos, granos, salsas, etc.
Nuez moscada	semilla	Para aromatizas salsas.
Vainilla	Fruto seco	Repostería.
Canela	corteza	Repostería.
Laurel	hoja	Para aromatizar guisos, salsas, potajes, granos, pescados, etc.
Paprika	fruto seco	Arroces, guisos, salsas, papas, proteínas, etc.
Cúrcuma	raíz	Mayormente para dar color a guisos, arroces, etc.
Clavo de olor	flor	Usado en repostería y en cocina china.

_{Imagen de mi propiedad, editada en Canva.}

Conozcamos las 7 mezclas de especias mas famosas del mundo:

Nombre	País de origen	combinación de especias
Curry	India	los elementos fijos son la cúrcuma, el cilantro (semillas) , el comino y la pimienta, se le puede sumar otras especias como el clavo, cardamomo, jengibre, nuez moscada y chile (para hacer curry debemos tener mínimo 5 de estas especias)
Garam masala	India	comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, clavo, laurel y canela.
Ras el hanout	Marruecos	clavo, canela y pimienta negra y como extra se puede agregar cardamomo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma e incluso algún chile seco.
Recado rojo	México	onoto, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, ajo y sal.
Cinco especias chinas	China	Anís estrellado, clavo, hinojo, canela y pimienta.
‘Quatre épices’	Francia	pimienta, nuez moscada rallada, clavo y canela
Cajún	Norteamérica	pimentón (paprika), pimienta, comino, el ajo y el orégano. También la mostaza y el chile.

Actividades para nuestros estudiantes:

Dentro de los términos culinarios desarrollados en este curso hemos omitido algunos: ADOBAR, AROMATIZAR, BRASEAR, CALDO, CHIFONADA, CLARIFICAR, CLAVETEAR, CONCASSÉ, DORAR, ENHARINAR, GUARNECER, GUARNICION, FARSA, REDUCIR, RECTIFICAR, NAPAR, MAJAR.

• Elegir 3 términos culinarios y definirlos, acompañar cada termino con una foto propia.

• ¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?

• ¿Cuál es la combinación de especias que mas usas en la cocina y a que preparaciones la agregas?

• Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias mas famosas del mundo o la mezcla de especias mas usada en tu pais de origen.

Reglas a seguir:

• Solo permitiremos el uso de imágenes propias permitidas.
• El título debe ser : SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias.
• Asegúrate de publicar tu entrada en tu blog personal o en tu comunidad favorita.
• Asegúrate de utilizar las etiquetas #gastronomy-s19w2 #learnwhitsteem #steemexclusive, la etiqueta del club y la etiqueta de tu país. (ejemplo, #venezuela)
• Invita a 3 amigos a participar.
• Deja el link de tu entrada en los comentarios de este post.
• Este concurso estará abierto durante 7 días a partir de las 00:00 UTC, cerrará a las 00:00 UTC de cada lunes.
• Escribe un mínimo de 300 palabras.

No aceptamos contenido con plagio o el uso de Inteligencia Artificial.

Los ganadores serán aquellos que demuestren buen desempeño en las tareas, originalidad en su publicación y cumplimiento de las reglas.

De parte de Gastronomy Team apoyaremos a nuestros 3 ganadores con 5 steem power para cada uno de los cocineros destacados.

Información importante:

Cada semana nos gustaría que todas las comunidades Challenge y Teaching Teams hicieran un post anunciando a las tres personas que mejor se han desempeñado a través de la calidad de sus posts y la cantidad y calidad de sus puestos sus comentarios sobre otras publicaciones de personas.
Dejaremos que cada comunidad y Equipo de Enseñanza decidan cómo seleccionan a sus ganadores semanales, pero deben incluir en sus publicaciones de anuncio un breve resumen de su proceso de selección.
Todos los ganadores semanales, así como las publicaciones de anuncios semanales, recibirán votos adicionales por premios @steemcurator01.
Fuente

Para finalizar solo nos queda agregar que nos encantaría ver muchos usuarios aprender con nosotras y participar cada semana, esperamos nuestra proyección de curso sea del agrado de ustedes.

- Gastronomy Team. -