마이어 레몬 아이스크림 레시피

이 가볍고 상큼한 아이스크림은 마치 얼린 레몬 머랭 파이처럼 진하고 크리미하면서도 새콤한 맛이 납니다. 신선한 마이어 레몬을 사용하면 오렌지처럼 달콤하면서도 은은한 산미가 더해져 지나치게 시지 않은 부드러운 레몬 향을 즐길 수 있습니다. 마이어 레몬은 가격이 비싸기 때문에 즙을 짜낸 것과 껍질을 갈아서 무가열 레몬 시럽을 만드는 데 활용하세요. 원한다면 이 시럽으로 마이어 레몬 샹티이 크림을 만들어 아이스크림과 함께 곁들여도 좋습니다. 오븐에서 갓 구운 따뜻한 딸기를 한 스푼 얹어 장식해도 훌륭합니다.

준비 시간:
15분
조리 시간:
10분
휘젓기/식히는 시간:
35분
총 소요 시간:
1시간
분량:
6인분
1회 제공량:
약 1/2컵 분량으로 6인분

설탕 200g (약 1컵)

옥수수 전분 20g (약 3큰술)

다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 0.5g (1/8작은술); 일반 식탁 소금을 사용할 경우 부피는 절반, 무게는 동일하게 사용

달걀 100g (약 3.5온스)

마이어 레몬 8개 분량의 신선한 레몬즙 285g (약 ​​1.25컵)

마이어 레몬 제스트 30g (약 2큰술, 레몬의 신선도와 강판 종류에 따라 양 조절 가능)

냉장고에서 바로 꺼낸 생크림 225g (약 ​​1컵)

쿠라소, 리몬첼로 또는 기타 감귤류 리큐어 30g (약 2큰술), 선택 사항

1
3쿼트 용량의 스테인리스 소스 그릇에 설탕, 옥수수 전분, 소금, 달걀을 넣고 휘젓습니다. 이어서 레몬즙과 레몬 제스트를 넣습니다 (취향에 따라 레몬 껍질과 즙을 따로 모아 무가열 레몬 시럽을 만들 수 있습니다). 중약불에서 약 3분간 따뜻해질 때까지 계속 저어줍니다. 불을 중불로 높이고 걸쭉해지고 김이 날 때까지 약 3분 더 저어줍니다. 커스터드가 보글보글 끓기 시작하면 타이머를 설정하고 정확히 30초 동안 더 저어 달걀 노른자에 있는 전분 분해 효소를 중화시킵니다.

2
내열 용기에 걸러낸 후, 크림과 리큐어(사용하는 경우)를 넣고 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 4°C(40°F) 이하가 될 때까지 냉장 보관한 후, 아이스크림 제조기의 사용 설명서에 따라 아이스크림을 만듭니다. 그동안 1쿼트 용기와 유연한 스패튤라를 냉동실에 넣어둡니다.

3
내열 용기에 걸러낸 후, 크림과 리큐어(사용하는 경우)를 넣고 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 4°C(40°F) 이하가 될 때까지 냉장 보관한 후, 아이스크림 제조기의 사용 설명서에 따라 아이스크림을 만듭니다. 그동안 1쿼트 용기와 유연한 스패튤라를 냉동실에 넣어둡니다.

307칼로리
15g
지방
42g
탄수화물
3g
단백질