민트와 망고 과일 샐러드를 곁들인 라임 포셋

계란, 젤라틴, 전분 없이
저처럼 크리미한 디저트를 좋아하신다면 포셋*을 만들어 보세요. 만드는 방법이 놀라울 정도로 간단합니다. 포셋에 필요한 것은 걸쭉해지고 굳어질 시간뿐입니다. 최소 몇 시간, 가능하면 하룻밤 정도면 충분합니다. 가장 좋은 점은 세 가지입니다. 커스터드처럼 계란을 사용하지 않아 (계란을 너무 익혀서 익어버릴 위험이 없습니다), 판나코타처럼 젤라틴도 필요 없고, 전분도 사용하지 않습니다. 마법의 재료는 바로 감귤류 주스입니다.

*용어 설명: 포셋은 옛날에 와인이나 에일로 만든 따뜻하고 걸쭉한 크림 음료였으며, 단순히 간식으로만 먹는 것이 아니라 건강이 좋지 않을 때 먹는 민간요법으로도 사용되었습니다. 오늘날 포셋은 보통 제가 여기서 소개하는 감귤류 주스로 걸쭉하게 만든 푸딩을 가리키지만, 어떤 사람들은 이것이 엄밀히 말하면 실라버브의 변형이라고 주장하기도 합니다. 실라버브 역시 와인이나 사이다 같은 산성 액체로 걸쭉하게 만든 유제품 디저트의 일종입니다. 영국 디저트는 참 재미있네요!

감귤류의 마법
포셋의 원리는 아주 간단합니다. 생크림에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음, 감귤류 주스를 넣어 식히면 크림이 푸딩처럼 걸쭉해집니다. 맛은 새콤달콤한 크림시클과 비슷합니다. 레몬과 라임은 포셋에 가장 많이 사용되는 감귤류인데, 산성도가 높은 편이기 때문입니다. (pH 척도에서 숫자가 낮을수록 산성도가 높음으로 볼 때, 산성도가 낮은 쪽에 속합니다.) 오렌지만으로는 산성이 충분하지 않을 수 있지만, 오렌지와 레몬 또는 라임을 함께 사용하면 크림을 응고시킬 만큼 충분한 산성도를 얻을 수 있습니다.

*감귤류 주스가 크림을 걸쭉하게 만드는 원리는 요구르트, 크렘 프레슈, 그리고 인도식 파니르와 같은 산 응고 치즈와 같은 원리입니다. 구체적으로 말하자면, 산은 평소에는 서로 뭉치지 않는 우유 단백질인 카제인의 작은 덩어리들을 분해한 다음, 다시 뭉쳐 그물 모양의 구조를 형성하여 유제품을 굳힙니다. 요구르트와 크렘 프레슈의 경우, 박테리아가 생성하는 젖산이 걸쭉하게 만드는 역할을 하지만, 포셋은 단순히 감귤류 주스를 첨가하는 것만으로 걸쭉해집니다.

그 외의 향미는 전적으로 여러분의 취향에 달려 있습니다. 제가 이 레시피에서처럼 강판에 간 감귤 껍질을 넣거나, 레몬그라스, 카피르/마크루트 라임 잎, 또는 향신료와 같은 다른 향긋한 재료로 크림에 향을 더할 수도 있습니다. 꽃향기를 좋아한다면 오렌지 플라워 워터나 장미수 같은 향긋한 물을 아주 조금 넣어도 좋습니다.

저는 이 포셋을 아주 간단한 망고와 민트 과일 샐러드와 휘핑크림 한 스푼을 곁들여 먹었습니다. 맞습니다. 제 생각에는 거의 크림으로만 이루어진 디저트도 위에 크림을 더 얹으면 훨씬 더 맛있어집니다.

준비 시간:
10분
조리 시간:
5분
냉장 시간:
4시간
총 소요 시간:
4시간 15분
분량:
4인분
완성도:
4인분

생크림 2컵 (480ml)

설탕 1/2컵 (100g)

코셔 소금

라임 5개 분량의 즙 1/2컵 (120ml)과 라임 1개의 제스트

잘 익은 큰 망고 1개 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 깍둑썰기)

큰 민트 잎 6개 (다진 것)

휘핑크림 (곁들임용)

1 조리법
중간 크기의 냄비에 생크림, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 중불에서 설탕이
녹을 때까지 약 5분간 자주 저어가며 끓입니다. 살짝 식혀줍니다.

2 라임즙과 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 크림 혼합물을 유리잔이나 작은 그릇에 붓고 랩으로 덮은 후, 포셋이 굳을 때까지 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

3 중간 크기의 그릇에 망고와 민트를 넣고 섞어주세요. 포셋 위에 망고를 얹고, 휘핑크림을 듬뿍 올려 바로 드세요.

영양 정보 (1회 제공량 ​​기준)
591 칼로리
44g
지방
50g
탄수화물
5g
단백질