Hilsha polaw
***> ***উপকরণ: পোলাওয়ের চাল 1 কেজি। ইলিশ মাছ ৬,৭ টুকরা (পেটি এবং গাদাসহ)। পেঁয়াজ-কুচি 1 কাপ। পেঁয়াজ-বাটা ৩ টেবিল-চামচ। > 
কাঁচামরিচ ফালি করা ৬,৭টি। কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ বা ঝাল অনুযায়ী। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুনবাটা ১/৪ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া সামান্য। জিরাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। সয়াবিন তেল এবং সরিষার তেল মেশানো ১/৪ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: মাছটি বড় বড় টুকরায় কেটে, ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ১০ মিনিট রেখে দ
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে এর মধ্যে মাছগুলো মসলাসহ ঢেলে হালকা পানি দিয়ে মাছটি একটু ভালোভাবে কাষিয়ে ভুনা করে নিন।
মাছ কষানোর সময় খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। করলে মাছ ভেঙে যেতে পারে। মাছ কষানো হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
অন্য একটি পাতিলে বাড়তি তেল গরম করে বাকি আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, মরিচ, জিরা ভেজে নিন।
এবার পানি ঝরানো চাল ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চাল ভারি হয়ে আসছে। এরপর পরিমাণ মতো গরম পানি চালের মধ্যে ঢেলে ঢেকে রান্না করতে থাকুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে।
পানি শুকিয়ে গেলে অল্প আঁচে রেখে চাল ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিন। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে অন্য একটি পাত্রে প্রথমে কিছুটা পোলাও তারপর দু্তিন টুকরা মাছ, আবার তার উপর পোলাও এবং তার উপর দুতিন টুকরা মাছ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
পোলাও হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ-বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ পোলাও!