ভিডিও লিংক

চলুন আজকে শেয়ার করি সহজ পদ্ধতিতে নিরামিষ আলুর দম তৈরি রেসিপি।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	আলু	১ কেজি
২	সরষের তেল	৫০ গ্ৰাম
৩	মটরশুঁটি	পরিমাণ মতো
৪	পাকা লঙ্কা	৪ টে
৫	আদা	পরিমাণ মতো
৬	জিরে	১ চামচ
৭	শুকনো লঙ্কা	২ টো
৮	এলাচ	১ টা
৯	লবঙ্গ	২ টো
১০	দারুচিনি	সামান্য
১১	গোটা জিরে	হাফ চামচ
১২	টমেটো	১ টা
১৩	সানরাইজ এর আলুর দম মশলা	পরিমাণ মতো
১৪	চিনি	১ চামচ
১৫	সানরাইজ এর গরম মশলা	১ চামচ
১৬	ধনেপাতা	পরিমাণ মতো
১৭	ভাজা জিরে গুঁড়ো	১ চামচ
১৮	লবণ	২ চামচ
১৯	হলুদ	১ চামচ

প্রথম ধাপ

প্রথমেই পরিমাণ মতো আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে ধুয়ে নিয়েছি। যেহেতু আলু গুলো নতুন আলু তাই বটির পিছন দিকে ঘষে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ছিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপর গ্যাস অন করে একটা কড়াই বসিয়ে দিয়েছি। কড়াই গরম হলে কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে কড়াইতে সমস্ত আলু দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

তৃতীয় ধাপ

আলু ভাজার সময় আলুতে সামান্য পরিমাণ লবণ, হলুদ এড করে দিয়েছি যাতে আলুগুলো আরো ভালো করে ভাজা হয়।

চতুর্থ ধাপ

এরপর ভালো করে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে নিয়ে ছাড়িয়ে রাখা মটরশুঁটি আলুর মধ্যে দিয়ে আরো ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

পঞ্চম ধাপ

আলু মটরশুঁটি ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। আলু ভাজার সাথে সাথে আমি আলুর দম এ দেওয়ার জন্য মসলা শিলে বেটে নিয়েছিলাম। মসলা তে আমি ব্যবহার করেছি পাকা লঙ্কা, আদা, গোটা জিরে। সমস্ত কিছু শিলে বেটে নিয়েছিলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এরপর কড়াই এ তেলের মধ্যে দুটো শুকনো লঙ্কা, একটা এলাচ ,লবঙ্গ আর দারচিনি দিয়ে দিয়েছি। ও গুলো ভালো করে ভেজে নেওয়ার পর পরিমাণ মতো গোটা জিরে দিয়ে দিয়েছি কড়াইতে। সমস্ত কিছু খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে ।

সপ্তম ধাপ

ভাজা হয়ে গেলে বেটে রাখা মসলা কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে কেটে রাখা টমেটো মসলার মধ্যে দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

অষ্টম ধাপ

এরপরে ওই মসলার মধ্যে ভেজে রাখা আলু গুলো কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। বেশ খানিকক্ষণ মসলার সাথে আলু গুলো খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে।

নবম ধাপ

কষানোর সময় সামান্য পরিমাণে জল এড করে দিয়েছি। জল দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে, কষানোর পর আমি পরিমাণ মতো আলুর দমের মসলা দিয়ে আলু ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।

দশম ধাপ

এবারে আলুর মধ্যে পরিমাণমতো জল দিয়ে খানিকক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে।

একাদশ ধাপ

পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে আলুর দমের ঝোল ফুটে উঠেছে। তখন সামান্য পরিমাণে আলুর দমের মধ্যে চিনি অ্যাড করে দিতে হবে। চিনি দেওয়ার পর পরিমাণ মতো গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে।

শেষ ধাপ

গরম মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করার পর কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা আলুর দমের মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। আমি প্রথমেই সামান্য গোটা জিরে ভেজে রেখেছিলাম ।ধনেপাতা দেওয়ার পর সেই ভাজা জিরে আলুর দমের মধ্যে ছিটিয়ে দিতে হবে।

তৈরি

ভালো করে নাড়াচাড়া করে এরপর কড়াই থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ আলুর দম।

একদম সহজ পদ্ধতিতে আমি রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম ।আমি সমস্ত রান্নায় একদমই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করার চেষ্টা করি। বাইরের কোন উপকরণ ব্যবহার করি না। আপনারা চাইলে বাড়িতে রেসিপিটি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন। বাড়ির সকলকে খাওয়ালে আশা করি সকলের ভালো লাগবে। যেকোনো তরকারিতে মসলা দেওয়ার জন্য সেই মসলা যদি শিলে বেটে নেওয়া হয়। তাহলে তরকারির স্বাদ আরো ভালো হয়। আলুর দমের ভিডিও লিংক দেওয়া থাকলো আপনারা চাইলে দেখতে পারেন। আশা করি রেসিপিটি সকলের ভালো লাগবে। একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মত আলুর দম তৈরি করেছিলাম ।আমাদের বাড়ির সকলেরই খেয়ে খুব ভালো লেগেছে। আলু ভাজার সময় লবণ, হলুদ এর পরিমাণ উপকরণে লেখা নেই। আলুর দমে ঝাল নিজেদের পরিমাণ মতো দেবেন। আমি আমার পরিমাণ মতো ঝাল ব্যবহার করেছি।

আজ এখানেই শেষ করছি, আবার নতুন কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে।