"বাড়িতে তৈরি সয়া চিলির ( Soya Chilli) রেসিপি"

"তৈরি করার পদ্ধতি"

সবার প্রথমে সয়াবিন গুলোকে প্যাকেট থেকে বের করে, একটি পাত্রের মধ্যে সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আমি সফলা সয়াবিন ব্যবহার করেছি, আপনারা চাইলে যে কোনো কোম্পানির সয়াবিন নিতে পারেন।

সয়াবিন গুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হলে, কিছুক্ষণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর হাতের সাহায্যে ভালো করে জলটা নিংড়ে নিতে হবে। যাতে ভিতরে জল না থাকে।

এরপর পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলোকে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। যেমনটা আমরা চিলি চিকেনের ক্ষেত্রে ব্যবহার করি। এরপর আদা এবং রসুন আলাদা ভাবে কুচিয়ে রেখে দিতে হবে, তার সাথে কাঁচালঙ্কাগুলোকে টুকরো করে কেটে রাখতে হবে, তাহলে রান্না করতে খুব বেশিক্ষণ সময় লাগবে না।

এবার সয়াবিনের মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো ও বিরিয়ানি মসলা দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। যাতে সমস্ত কিছু সয়াবিনের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকে যায়।

এরপর মসলা মাখিয়ে রাখা সয়াবিনের মধ্যে আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, সমস্ত রকম সস ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। সয়াবিন গুলোকে অবশ্যই হাতের সাহায্যে মাখবেন, তাহলেই ভিতরে সমস্ত মসলা গুলো ঢুকবে এবং সয়াবিনের যে নিজস্ব গন্ধ আছে সেটা বোঝা যাবে না।

সবশেষে ওর মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। আপনারা চাইলে এই সোয়াবিনের মধ্যে একটা ডিমও দিতে পারেন, তবে আমি ডিম ব্যবহার করিনি।

এবার এই সয়াবিন গুলোকে ভেজে নিতে হবে। আপনারা যদি চান তাহলে চিকেন পকোড়ার মতন ডুবো তেলেও ভাজতে পারেন। তবে আমি যেহেতু তেল একটু কম দিতে চাইছিলাম, তাই আমি কড়াই এর মধ্যে সামান্য তেল দিয়ে সয়াবিন গুলোকে এদিক ওদিক নাড়িয়ে কম আঁচে ভেজে নিয়েছিলাম।

সমস্ত সয়াবিন গুলো ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে, অন্য আর একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তাতে বাটার গরম করে, প্রথমেই আদা রসুন কুচিটাকে দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। তার মধ্যে কাঁচালঙ্কার টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর বাকি পদ্ধতিটা চিলি চিকেন এর মতনই। এরপর টুকরো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলো দিয়ে বেশ ভালো করে ভাজতে হবে।

এরপর যে পাত্রে সয়াবিন গুলো মেখে রাখা হয়েছিলো তার মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে, পাত্রের গায়ে লেগে থাকা মশলাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে, ওই জলেই টমেটো সস, সামান্য চিলি সস, ও সয়া সস দিয়ে, কেটে রাখা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

এই জলটা দেওয়ার কিছুক্ষণ পরেই ঝোলটা মোটামুটি গাঢ় হতে থাকবে, যেহেতু কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সয়াবিন গুলোকে মাখা হয়েছিলো। আমি আর আলাদা করে জল বা কর্নফ্লাওয়ার কোনোটাই ব্যবহার করিনি। তবে আপনাদের যদি মনে হয় সামান্য বেশি জল দিয়ে, আরও একটু কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিলে ঝোলটা গাড় হবে, তাহলে আপনারা সেটা আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী করতে পারেন।

ঝোলটা ফুটে উঠলে আমি আগে থেকে ভেজে নামিয়ে রাখা সয়াবিন গুলোকে ঝোলের মধ্যে দিয়ে, বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলাম। তারপর আগে থেকে কেটে রাখা ধনেপাতা গুলো ছড়িয়ে দিলাম। আপনারা যদি মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন তাহলে সামান্য চিনিও ছড়িয়ে দিতে পারেন।

যাইহোক সবশেষে গ্যাসের ফ্রেম বন্ধ করে সামান্য সাদা তিল উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন। তিল দেওয়াটা অবশ্যই আপনাদের পছন্দ, তিল না থাকলে দেবেন না তাতেও স্বাদ কম হবে না।

ব্যাস এই ভাবেই চটজলদি তৈরি করেছিলাম সয়া চলি রেসিপিটা খুবই সাধারণ এবং ঘরোয়া উপাদান দিয়ে তৈরি করা যায়। তবে এর স্বাদ কিন্তু চিলি চিকেনের থেকে কোনো অংশে কম নয়। এর পূর্বে আমি চিলি পনিরের রেসিপিও শেয়ার করেছিলাম। বিশেষ করে নিরামিষ ভোজীদের জন্য পনির এবং সয়াবিন এই দুটো কিন্তু খুব ভালো অপশন।

তাই আপনারা পেঁয়াজ এবং রসুন বাদ দিয়ে সয়াবিনের এই রেসিপিটা অবশ্যই তৈরি করতে পারেন। আশাকরছি আপনাদের খেতে মন্দ লাগবে না। যাইহোক ভিন্ন স্বাদের রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো তা অবশ্যই মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন।

ভালো থাকবেন সকলে। শুভরাত্রি।