সজনে দিয়ে ডাল রেসিপি।

কেমন আছেন "আমার বাংলা ব্লগ"এর সকল সদস্যরা? আশা করি সৃষ্টিকর্তার আশীর্বাদে সবাই খুব ভালো আছেন। আমিও খুব ভালো আছি। আজ আমি একটি পোস্ট নিয়ে আপনাদের মাঝে উপস্থিত হয়েছি। আশাকরি আমার পোস্টটি পড়ে আপনাদের খুব ভালো লাগবে।

আমাদের নিজস্ব গাছে প্রতিবছরই সজনে ডাটা হয়ে থাকে। আর আমার এই সজনে ডাটা রান্না করে খেতে বেশ ভালো লাগে। আমি যেই দেখতে পাই সজনে ডাটা গাছে ধরেছে অমনি আমার মন যেন দিন গুনতে থাকে কবে সজনে ডাটা বড় হবে এবং আমি রান্না করবো এবং খেতে পারব। এবছর যদিও সজনে প্রতিবছরের তুলনায় অর্ধেকেরও কম গাছে ধরেছে, তবুও কয়েকটা খেতে পারব সেই আশাতেই বসে ছিলাম। প্রতিবছর সজনে ডাটা গাছ ভর্তি করে হয় আর আমাদের বাড়িতে দুটো গাছ আছে সেই দুটো গাছেই অনেক বেশি পরিমাণ সজনে ডাটা হয়ে থাকে। আর আমাদের বাড়ির প্রত্যেকটি পরিবারের মধ্যে সজনে ডাটা ভাগ করে দেওয়া হয়। এবার যেহেতু ফলন অনেক কম তাই সবার ভাগে সামান্য কয়েকটা ডাটা পড়েছে। আমি ভেবেছিলাম যে আজ ডাল রান্না করব, কিন্তু সকালবেলা দেখি বাবা এক লোক দিয়ে সজনে ডাটা গুলো পাড়িয়ে নিয়েছে। তাই আমার পরিকল্পনা একটু বদলে দিলাম এবং ডালের সাথে সজনে দিয়েই রান্নার কথা ভাবলাম। সজনে ডাটা দিয়ে ডাল রান্না করলে অনেক সুন্দর এবং সুস্বাদু হয় খেতে। তাই দেরি না করে শুরু করে দিলাম সজনে দিয়ে ডাল রান্না।

-:উপকরণ:-

সজনে ডাঁটা
মুগ ডাল
পেঁয়াজ
টমেটো
কাঁচা লঙ্কা
হলুদ
লবণ
গোটা জিরে
জিরের গুঁড়ো
ধোনের গুঁড়ো
আদা
রসুন
চিনি
তেল

-:সজনে ডাল প্রস্তুত পদ্ধতি:-

প্রথমেই আমি দুই কাপ পরিমাণ মতো মুগ ডাল একটি বাটিতে নিয়ে নিলাম। মুগ ডাল ভালো করে বেশ কয়েকবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দিলাম। আজকে আমি কাঁচা মুগ ডাল দিয়েই রান্না করব। আমি একেবারে একটি কড়াইতেই পরিমাণ মতো জল দিয়ে মুগ ডাল সেদ্ধ হতে বসিয়ে দিলাম। অন্যদিকে সজনের ডাটা দুই কর পরিমাণ লম্বা করে কেটে নিলাম। একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি করে নিলাম। সাথে তিনটে লঙ্কা মাঝখান থেকে চিড়ে নিলাম। রসুন এবং আদা পরিমাণ মতো ছিলে বেটে নিলাম যেন এক চামচ মত বাটা হয়। একটি ছোট আকারের টমেটো লম্বা করে কুচি করে নিলাম। আমার কাটাকাটি হয়ে গেছে আর সাথে ডাল সেদ্ধ হয়ে গেছে। পরিষ্কার একটি কড়াইতে চার থেকে পাঁচ চামচ পরিমাণ তেল নিয়ে নিলাম। তেল একটু গরম হতেই দিয়ে দিলাম গোটা জিরে ফোড়ন। জিরেটা একটু ভাজা হয়ে আসলেই দিয়ে দিলাম কুচি করে রাখা পেঁয়াজ। একটু বাদামী ভাজা হয়ে আসলে দিয়ে দিলাম আদা রসুন বাটা। ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে আদা রসুন বাটা এবং পেয়াজ ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে লাগলাম।

দুই মিনিট ভাজার পর দিয়ে দিলাম কুচি করে রাখা টমেটো, টমেটো দিয়ে দু চার মিনিট নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো হলুদ, লবণ, জিরের গুঁড়ো, ধোনের গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি। ভালো করে নাড়াচাড়া করে সব উপকরণ মিশিয়ে দিয়ে দিলাম সামান্য একটু জল। জল দেওয়ার ফলে মসলা কড়াইতে পুড়বে না, এবং টমেটো ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে। জল একটু ফুটে মশলাটা গাড়ো হলেই দিয়ে দিলাম চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা। মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে যেই হালকা তেল ছাড়তে শুরু করল অমনি সেই মসলাগুলোকে দিয়ে দিলাম সিদ্ধ করে রাখা ডালের মধ্যে। ডালের সাথে মসলা ভালো করে মিশিয়ে একই সাথে দিয়ে দিলাম সজনে ডাটা গুলো। ভালো করে নাড়িয়ে চারিয়ে সব উপকরণ মিশিয়ে এক থেকে দুই মিনিট জাল করেই দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো জল। মুগ ডাল একটু ঘন ঘনই খেতে ভালো লাগে তাই আমি সেই হিসেবেই পরিমাণ করে জল দিয়েছি। জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জাল হওয়ার পর দিয়ে দিলাম আরো তিনটে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা।

ডাল ফুটে আসলে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম যেন ডাটা গুলো ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যায়। বেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে ভালো করে নাড়িয়ে চারিয়ে ডালের পরিমাণ দেখতে লাগলাম। সজনে ডাটা ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেছে, যদিও আমাদের গাছের কচি সজনে ডাটা সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে না। আরো বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে যখন ভালোভাবে ঘন হয়ে এসেছে এ পর্যায়ে আগুন নিভিয়ে নামিয়ে দিলাম। এবার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত সজনের ডাল। আমার বিভিন্ন ধরনের সবজি খেতে অনেক বেশি ভালো লাগে আর সব থেকে ভালো লাগে যে সময় যে সবজি পাওয়া যায় সেই সময় সেই সবজি খেতে। তাই এই সজনের সময় সজনেটা কোনভাবেই বাদ পড়ে না। এইভাবে সজনে দিয়ে ডাল রান্না করলে অনেক বেশি সুস্বাদু লাগে। আর সজনে খাওয়া আমাদের শরীরের জন্য অনেক বেশি উপকারী। তাই এইভাবে সজনে ডাল রান্না করলে শুধু ডাল দিয়েই পেট ভরে একথালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।