কনটেস্ট -আমার এলাকার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার, যে খাবার আমার এলাকাকে প্রসিদ্ধ করে তুলেছে

---

মঙ্গলবার,
তারিখ - 0১ আগস্ট ২০২৩

আসসালামু আলাইকুম,

প্রিয় ভাই ও বোনেরা, সকলে কেমন আছেন। আশা করি আল্লাহ তায়ালার অশেষ মেহেরবানিতে আপনারা সবাই ভালোই আছেন। আমিও আল্লাহ তায়ালার রহমতে ভালোই আছি। স্টিম ফর ট্রাডিশন কমিউনিটি সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছেন। আজ আমি আমার এলাকার জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী "সিদল ভর্তা" নিয়ে উপস্থাপন করতে যাচ্ছি। আশা করি সকলের ভালো লাগবে।

সিদল ভর্তার কিছু ছবি ধারণ

আমাদের এলাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার সিদল ভর্তাঃ

উত্তরবঙ্গের একটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো সিদল।সিদল শুধু উত্তরবঙ্গেই নয় দেশের প্রতিটি অঞ্চলের মানুষের কাছে সিদল পরিচিত।সিদল বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়। যেমন-টাকি মাছ দিয়ে সিদল,বেগুন দিয়ে সিদল ও সিদলের ভর্তা ইত্যাদি। আমি আজ সিদলের ভর্তা আপনাদের সাথে নিয়ে আলোচনা করছি। বিভিন্ন ভাবে সিদল রান্না করা হলেও সিদলের জনপ্রিয় আইটেম হলো সিদল ভর্তা। সিদল ভর্তা দুইভাবে করা যায় কড়াইয়ে ভেজে অথবা চুলার আগুনে পুড়ে। কড়াইয়ে ভাজা ভর্তার থেকে চুলায় পুড়ে সিদলের ভর্তায় থাকে এক অন্যরকম স্বাদ।

ঐতিহ্যবাহী খাবার সিদলের প্রস্তুত প্রণালিঃ

সিদল সাধারণত গ্রামেই তৈরি করতে বেশি দেখা যায়। একটা সময় ছিল যখন শীতকালে গ্রামের প্রতিটি বাড়িতেই গৃহিণীরা সিদল বানানোর কাজে ব্যস্ত থাকতো। কিন্তু কর্মব্যস্ততার ফলে এখন সিদল বানাতে নারীকে আর তেমন দেখা যায় না। তবে আমাদের বাসায় এখনো আমার দাদি প্রতিবছর সিদল তৈরি করেন। আমরা তিন বোন দাদিকে সিদল বানানোর কাজে সাহায্য করে থাকি। সিদল তৈরির প্রধান উপকরণ হলো ছোট মাছের শুটকি ও কচু শাক।কচু শাক ভালোভাবে পরিষ্কার করে তিন-চার ঘন্টা রোদে শুকিয়ে পরিষ্কার প্লাস্টিকের বস্তায় ভরে শক্ত মোটা লাঠি দিয়ে থেঁতলানো হয়।এরপর থেঁতলানো কচু গুলো বস্তা থেকে বের করে হামান দিস্তায় বা শিলপাটায় ভালো করে মিহি করা হয়। এরপর শুটকি মাছ, মসলা ও ধুনিয়া ভালোভাবে ভেজে হামানদিস্তায় গুড়ো করা হয় এবং রসন আলাদা করে বেটে নিতে হবে। এবারে সবগুলো উপকরণ মিহি করা কচুর সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে হাতের তালুতে চ্যাপ্টা ও গোল গোল করে সিদল বানানো হয়। এরপর বানানো সিদলের উপরে হলুদ ও সরষার তেল মাখিয়ে কুলায় করে রোদে শুকাতে হয়। এভাবে ৮-১০দিন কড়া রোদে ভালোভাবে শুকাতে হয়।

ঐতিহ্যবাহী খাবার সিদল সংরক্ষণের পদ্ধতিঃ

ভালোভাবে কড়া রোদে শুকিয়ে সিদল প্লাস্টিকের কিংবা কাঁচের পাএে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষণ করে রাখতে হয়। আমাদের গ্রামে মোহল দিয়ে সিদলের মধ্যেখানে ফুটো করে একসঙ্গে আট থেকে দশটি সিদল গেঁথে ঝুলিয়ে রেখে সংরক্ষণ করে। মাঝে মাঝে এগুলো তারা বের করে রোদে দেয়।কিন্তু এখন প্রায় সবার বাড়িতেই রেফ্রিজারেটর থাকায় অনেকই সিদল পলিথিন দিয়ে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করে রাখছে।

রান্নার উপকরণসমুহঃ

সিদল	১টি
পেঁয়াজ	১টি
রসুন	২টি
কাঁচা মরিচ	পরিমাণ মতো
লবন	পরিমান মতো
সরিষা	তেল পরিমাণ মতো

রেসিপি তৈরির ধাপগুলো নিচে তুলে ধরা হলোঃ

• ধাপঃ ০১
  সিদলের ভর্তা করার জন্য প্রথমে আমি একটি সিদল চুলায় পুড়ে নিয়ে একটি পাএে পানিতে ভিজিয়ে দিলাম।

• ধাপঃ ০২
  এবারে আমি কুচি কুচি করে পেঁয়াজ কেটে নিলাম এবং পরিমাণ মতো রসুন ও কাঁচা মরিচ নিলাম।

• ধাপঃ ০৩
  এই ধাপে আমি চুলায় একটি তাওয়া বসিয়ে দিয়ে ছিলে রাখা রসুন ও কাঁচা মরিচ গুলো হালকা আচেঁ ভেজে নিলাম।

• ধাপঃ ০৪
  এরপর আমি ভিজে রাখা সিদলটি ভালো ভাবে পরিষ্কার করে হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ছিড়ে একটি প্লেটে রাখলাম।

• ধাপঃ ০৫
  এবারে আমি চুলায় একটি পরিষ্কার কড়াই বসিয়ে সিদলগুলো দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিলাম সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

• ধাপঃ ০৬
  সিদলের পানি কমে এলে আমি নাড়তে থাকলাম।

• ধাপঃ ০৭
  পানি একেবারে শুকিয়ে নিয়ে সিদলগুলো হালকা একটু ভেজে নিলাম যাতে একটুও পানি না থাকে।

• ধাপঃ ০৮
  এবারে আমি সিদলগুলো একটি মাটির বাটনায় ঢেলে নিয়ে গরম থাকা অবস্থায় ভালোভাবে বেঁটে নিলাম।

• ধাপঃ ০৯
  এরপর আমি আবার চুলায় একটি তাওয়া বসিয়ে দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি গুলো দিলাম।

• ধাপঃ ১০
  এবারে পেঁয়াজ কুচি গুলোর মধ্যে আমি একটু সরিষার তেল দিলাম এবং হালকা আঁচে পেঁয়াজ গুলো ভাজতে থাকলাম।

• ধাপঃ ১১
  একপর্যায়ে পেঁয়াজ কুচি গুলো বাদামী বর্নের হয়ে এলে আমি তাওয়া থেকে পেয়াজঁ গুলো একটি প্লেটে তুলে নিলাম।

• ধাপঃ ১২
  এবারে আমি আগে ভেজে রাখা রসুন ও মরিচ গুলো একটি বাটনায় নিলাম এবং পরিমাণ মতো লবন দিয়ে সবগুলো উপকরণ বেঁটে মিহি করে নিলাম।এরপর বেঁটে রাখা সিদলগুলো এসব উপকরণের সাথে ভালো ভাবে বাটনা দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিলাম।

পরিবেশনঃ

পরিশেষে, সিদল ভর্তা হয়ে গেলে তা পরিবেশনের জন্য একটি কাঁচের পাত্রে তুলে নিলাম । বাটিতে রাখা ভর্তার উপরে ভেজে রাখা পেঁয়াজ গুলো ছড়িয়ে দিলাম এবং সৌন্দর্য বৃদ্ধির জন্য দুটি শুকনো ভাজা মরিচ দিলাম।

সিদলের ভর্তা আমার অনেক পছন্দের একটি খাবার। আম্মু বছরে তিন থেকে চারবার বিশেষ করে শীতের সময় সিদলের ভর্তা করে থাকে।আমার ফুপিরা আমাদের বাসায় আসলে তো আম্মুকে বলে সিদলের ভর্তা করতে।গরম ভাতের সাথে সিদলের ভর্তা তার সাথে থাকে যদি বড়ইয়ের আচার তাহলে তো কোনো কথাই নেই।

আমার লেখা পোস্ট পড়ার জন্য সকলকে জানাই অসংখ্য ধন্যবাদ। সকলে সুস্থ ও ভালো থাকবেন।

মোবাইলের তথ্য সংরক্ষণঃ

মোবাইল	Tecno 9t spark
ক্যামেরা	৩৮ মেগাপিক্সেল
পোস্টের ধরণ	ঐতিহ্যবাহী সিদল ভর্তা।
লোকেশন	চিরিরবন্দর, গুড়িয়া পাড়া।

• আমি আমার পক্ষ থেকে ৩ জন বন্ধুকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছিঃ

@arispranata5
@fatoni
@naylamunawwarah

Vote for @bangla.witness

ধন্যবাদ,
@siza