У чачи вкус может оказаться более насыщенным и "разноцветным", чем у граппы: там в выжимке и собственно виноград допускается и не-виноград (фрукты, ягоды, плодовые косточки, грецкий орех). При дистилляции, не "отрывают хвост".
Всё это придаёт напитку дополнительную фактуру и... увы, вредность. Содержание сивухи в чаче на порядок выше граппы. Так что этот алкоголь по умолчанию опасный при любом варианте производства.