Yakimeshi - Comida japonesa en los llanos venezolanos.
Saludos nuevamente queridos amigos de SteemFoods y de toda la red de Steemit, es un placer para mí compartir una vez más mis experiencias culinarias por este medio.
Hace unos días recibimos en casa con un grupo de muchachos, muy buenos amigos, con quienes compartimos la pasión por la música y la cocina. Por eso pasamos la tarde metidos en la cocina ensayando algunos platos y luego cantando, degustando algunas canciones.
De manera que, gracias a la colaboración y participación de @betanialaura, @ydelitza, @yehoshiascolina, @andremchrrfn y @teorjg les presento el plato de hoy: Arroz Yacasita (porque era lo que le respondía a los niños cada vez que preguntaban si ya estaba listo).
Arroz Yakimeshi
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Podría ser una redundancia el nombre, pues Yakimeshi se refiere al arroz frito chino adoptado también por los japoneses. Pero básicamente es un arroz al estilo oriental donde su característica principal son las especias usadas en su elaboración y la presencia de vegetales, por lo que se puede preparar de varias maneras y con diferentes ingredientes. A continuación se presentará un Arroz Yakimeshi con diferentes tipos de vegetales y carne de res.
Ingredientes para diez porciones:
1 kg de arroz.
1/4 kg mortadela (de su preferencia).
1/2 Kg de carde de res (funciona cerdo o pollo).
1/2 kg repollo morado.
1/2 Kg repollo blanco.
1 Zanahoria grande.
1 Pimentón mediano.
2 Cebollas medianas.
Céleri y cebollín.
1 Cucharada de Ajinomoto.
1 Cucharada Jengibre triturado.
200 Ml de salsa de soya.
50 ml de salsa inglesa.
150g de azúcar.
Sal y ajo al gusto.
Ajinomoto: su traducción es "la esencia del gusto", el nombre proviene de la empresa japonesa encargada de elaborar una serie de condimentos, entre ellos el glutamato monosódico, es un tipo de sal a base de algas usado para resaltar los sabores en platos orientales. En este ingrediente reside buena parte del gusto del presente plato.
Costo total de ingredientes = 2,5 SBD.
Preparación del arroz.
Para darle un color oscuro y una textura un poco distinta, se preparará sobre caramelo. Para ello se agrega un chorro de aceite y unos cincuenta gramos de azúcar en la olla donde se cocinará el arroz, con buen fuego. Resta esperar que el calor haga lo suyo mientras se remueve para evitar que el dulce se pegue en un solo punto, al cabo de unos minutos se deberá formar una mezcla homogénea de color marrón oscuro. Es momento de agregar dos o tres tazas de agua, teniendo mucho cuidado de no salpicarse y quemarse, por eso debe ser suficiente agua para que la mescla se enfríe rápido, inmediatamente se agrega el arroz, si se quiere, antes se puede lavar para retirar el exceso de almidón y así garantizar que quede suelto al cocinarse.
Lo que resta para finalizar el arroz es agregar sal al gusto y dejar cocer a fuego lento. Una vez listo se debe dejar enfriar, si es posible durante horas.
Salsa Unagi - no tan Unagi.
Tradicionalmente esta salsa es hecha a base de anguila, sin embargo se puede emular con pescado inclusive con bagre.
Para su preparación se utilizan 150 ml de consomé de pescado (si no se tiene pescado no pasa nada, se usa agua), mezclado con 200 ml de salsa de soya, 100gr de azúcar y una cucharada de jengibre triturado. Se lleva a fuego medio y se deja hervir hasta que espese como una miel.
Mise en place
Todos los vegetales y la mortadela se cortan a la juliana, es decir en tiras finas, a excepción del cebollín que va en rodajas. La carne por su parte en cubitos y se deja reposar con un toque de sal, ajo triturado y salsa inglesa, es importante acotar que el tipo de esta es importante, pues si se incorpora una carne dura o que requiera tiempo en candela para ablandarse podría generar incomodidades al comensal, lo más recomendable es emplear de las más tiernas como las que se usan en bistec, pida asesoría al carnicero a la hora de seleccionarla.
Preparación final o salteado.
El principio básico es mezclar todos los ingredientes progresivamente y sobre el fuego. Lo primero es sellar la carne cortada en cubitos, para ello se agrega un chorro generoso de aceite en la olla o wok donde se incorporará todo, una vez que esté bien caliente se agrega la carne.
Sellada o dorada la carne se añaden los vegetales y se va removiendo sobre el fuego, no se deben agregar juntos pues cada uno tiene un tiempo de cocción específico. La norma general es ir incluyendo primero los más duros y dejar de último los más tiernos, pero todo depende del gusto, pues si por ejemplo, no es de su agrado comer las cebollas firmes las puede agregar de primero para que estas se ablanden más y si es el caso contrario las podrá añadir de últimas para aprovechar su sabor fuerte y textura crujiente. Así que no hay un orden obligado y específico.
El orden en que esta vez se agregaron los ingredientes fue: la zanahoria, el pimentón, la cebolla, el céleri, el repollo blanco y morado, el arroz, la mortadela, la salsa unagi, el ajinomoto y por último, una vez apagada la candela, el cebollín. Como antes se dijo, revolviendo siempre entre cada ingrediente.
Como se puede notar, aunque pueda parecer laborioso, no es un plato complicado. El secreto está en la salsa unagi y en el ajinomoto, ingredientes que aportarán el sabor característico oriental.
¡Buen provecho!
