Queridos amigos una vez más vengo a compartir con ustedes esta exquisita receta, es muy sabrosa y alimenticia, espero que le gusten y la puedan preparar.

Ingredientes.

Los aliños.

• 1 kg de callo o panza.
• Agua.
• 2 limones.
• 3 hojas de laurel.
• Orégano al gusto.
• 1 cabeza de ajo.
• ½ taza de vinagre.
• Un poquito de aceite.
• 2 cebollas grandes.
• 1 ají chirel
• 5 ajíes dulces.
• Un manojo de cebollín.
• Una zanahoria.
• Una o dos papas. (Al gusto).
• Una ramita de cilantro.
• Garbanzo. (opcional).
• Sal al gusto.
• Salsa de inglesa.
• Salsa de ajo.

Preparación.

1era parte.

1. Colocar en remojo por lo menos 10 horas con limón y vinagre la panza o callo de res; esto se puede hacer de un día para otro; esto permite hacer más fácil el trabajo de limpiarlo.

Lavando la panza o callo con limón.

1. También si vas a utilizar garbanzo debes dejarlo en remojo el día anterior o por 10 horas aproximado, para rehidraten. En la mañana se lava y luego se lleva al fuego para ablandarlo. Nota es opcional yo le agrego garbanzo porque en mi casa no les gusta.

2. Después de tener la panza toda la noche, la lavamos con suficiente agua para retirarle todos los residuos hasta lograr una limpieza óptima, luego la troceamos y lo escurrimos.

Se raspa la panza con el cuchillo para limpiarla.

La panza o callo ya troceada y lavadas lista para iniciar su cocción.

2da parte.

1. En una olla se coloca la panza o callo, ya troceada con agua hasta que la cubra, durante 10 minutos; sin poner todavía la olla de presión.

2. Luego retiramos esta agua, la desechamos.

Desechando el agua del primer hervor.

Retirando y escurriendo la panza o el callo después de la primera cocción.

3era parte.

1. Se lavan la cebolla, los ajíes, cebollín, el ajo y el cilantro; luego la cebolla se pica en cubitos muy pequeños y el resto de los aliños.

Cortando la cebolla en cubitos.

Cortando los ajíes.

Troceando el cebollín.

Troceando el cilantro.

1. Se calienta la olla de presión con un poquito de aceite, se le incorporan los aliños, cebolla, ajo, cebollín, ajíes, cilantro. la panza y se comienza a remover, cuando los aliños estén cristalizados se le agrega agua hasta cubrirlos, luego se tapa la olla de presión por una hora aproximadamente. (Hasta que este blando).

Incorporando los aliños para luego saltearlos con la panza.

Incorporándole la panza o callo a los aliños.

La panza con los aliños.

Incorporación de un chorrito de salsa inglesa.

Incorporación de un chorrito de salsa de ajo.

Uniendo los ingredientes, para luego saltearlos por 10 minutos aproximados.

Salteando los ingredientes.

Agregándole el agua hasta cubrirlo , para luego ponerlo a presión por una hora aproximada hasta que estén blando.

Después de blando se trocea la papa y la zanahoria y se le incorpora. Nota. Se le van a colocar garbanzo se incorpora, en este momento pero ya deben estar blandos.

Se le agrega sal, 3 granos de ajo machado, orégano, un chirel y se continúa con la cocción. Por último un poquito de cilantro. Se continúa con la cocción.

Tantear el gusto. Para ver si le falta algo.

Ya está listo. Buen provecho

El guisado de panza o callo listo para servir.

Plato servido.

Degustando mi plato de panza guisada, una delicia me encanta.