Steemit -Türkiye Yarışma #6 Yöresel Yemek Tanıtımı- Ege Bölgesinden Domates Konservesi

Herkese merhaba,
Bugün topluluğumuzda başlatılmış olan yöresel yemek yarışmasına katılmaya karar verdim. Aslında katılmaya karar verdiğim şey hepimizin yemeklerde kullandığı domates konservesi yapımı. Bunu yöresel olarak paylaşma sebebim Ege bölgesinde çiftlikte üretilen organik domateslerle bu konserveyi yapıyor olmamız. Bu sebeple diğer yörelerden bu konservelere talep oluyor çünkü yemeklere lezzetini veren en önemli şey domatesin kalitesi. Yaz döneminde taze taze toplanan domatesler kış döneminde de lezzetli yemeklerde kullanılıyor. Çok kolay gözükmekle birlikte yapımı uzun süren ve bolca emek isteyen bir iş. Hadi birlikte tarife başlayalım.

Domateslerimizi dalından koparır koparmaz yıkama işlemine geçiyoruz, biz kendi Çifliğimizde topladığımız için kuyu suyuyla tertemiz soğuk bir suda yıkama işlemine başladık.

Soğuk suyla yıkadıktan sonra sıcak suyun içine koyduk ki kabuklarını daha rahat soyabilelim, bu aşama gerçekten önemli yoksa soğuk kalırsa kabukları soymak bir hayli zor oluyor.

Daha sonra kesme ve rendeleme kısmına geçiyoruz. Bu işlem için büyük bir rondoya ihtiyacımız var yoksa ev tipi küçük rondolarla iş çok daha uzun sürer. Bu esnada domateslerin arasından çürük ya da ezik olanlar çıkabilir özellikle bunlara dikkat edip ayırmak gerekiyor. Tabii ki kabuksuz yapmak biraz zaman alıyor çünkü her bir domatesin kabuğunu kesmek de bir hayli yorucu.

Ayıklama ve kesme işlemi bittikten sonra rondodan geçirme kısmına geliyoruz. Bu esnada da tabii ki süreyi ayarlamak önemli. Bizim rondomuz eski usul elle çalışıyor ama otomatik olanlarda özellikle çok uzun tutmamaya çalışın yoksa domates konservesi yerine domates suyuna dönüşebilir.

Artık domateslerimiz hazır şimdi pişirme işlemine geçiyoruz derin bir tencere ya da iki ayrı tencere de kullanabilirsiniz, yapacağınız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Bu esnada ortama yayılan domates kokusu gerçekten çok güzel kokusundan tazeliği anlaşılıyor.

Kaynatma işlemi sırasında içine biraz tuz (biz kalın tuz tercih ediyoruz) ve zeytinyağ ekledik. Kaynatma işlemine yarım saat kadar devam ediyoruz. Aynı anda kavanoz kapaklarını da ısıtmak gerekiyor ki vakum işlemini gerçekleştirebilelim.

Son olarak kavanozlarımızı dolduruyoruz ve kapaklarını kapatıyoruz, biz ters çevirip bırakıyoruz bir süre ki kaçak olup olmadığını anlayalım. Çok şükür ki bizim kavanozlarımızda herhangi bir problem olmadı.

Domateslerimiz hazır! Kış dönemi boyunca tüm yemeklerde kullanabilirsiniz, isterseniz kahvaltılarda menemen yapımında da çok güzel oluyor özellikle yaz lezzetlerini özleyenler için mutlaka tavsiye ederim. Okuduğunuz için teşekkürler.