KÖMBE TARİFİ

Herkese merhaba bugün size Türkiye’nin hemen her memleketinde yapılan börek çeşidi olan kömbe tarifi vereceğim. Dilerseniz akşam/öğle yemeği dilerseniz çay saatlerini güzelleştiren lezzetli bir tarif. Az bir malzeme ile misafirlerinizi mutlu edecektir. Sizleri biraz uğraştırsa da sonucundan çok memnun kalacağınızdan eminim. Damak zevkinize göre içine ekleyeceğiniz kıyma ya da tavuk veya patates karışımı ile doyurucu bir tarif. Geleneksel olarak odun ateşinde veya iki sac arasında pişirilir. Günümüzde bu çok mümkün değil fakat elektrikli fırın ile de çok kolay pişirebilirsiniz. Hadi şimdi malzemelerimize göz gezdirelim.
KİŞİ SAYISI
8-10 kişi

PİŞİRME SÜRESİ
25-30 dakika

KÖMBE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamur için:

• 5 su bardağı Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiğince su

İç harcı için:

• 5 adet büyük soğan
• 500 gr tavuk göğsü
• 500 gr tavuk pirzola
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytin yağ

Not: Hamuru açabilmek için oklava veya merdane kullanmanız gerekir.

YAPILIŞI:

İlk olarak böreğimizin hamurunu hazırlamakla başlayalım. Derin bir kabın içine 5 su bardağı unu,1 paket kabartma tozunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıyoruz. Suyu koymadan önce karıştırmamızın sebebi kabartma tozu ve tuz una homojen bir şekilde dağılmasını istediğimiz için. Daha sonra alabildiğince su koyacağız suyumuz mutlaka oda sıcaklığında olmalı ,su miktarı belirtemiyorum çünkü ben tam buğday unu kullandım değirmenden taze çekilmiş olarak satın aldım dilerseniz siz marketlerden satın alabileceğiniz un ile yapabilirsiniz unun çekiliş şekli ve kalitesine göre değiştiği için su miktarını hamurunuzun kulak memesi yumuşaklığı olana kadar ekleyerek yoğurabilirsiniz. Güzel yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz ve hamurumuzun üstünü mutlaka temiz bir bez veya sera streç yardımı ile hiçbir yerden hava almayacak şekilde sarıyoruz.


Daha sonra iç harcı için 5 adet kuru soğanımızı soyup sudan geçiriyoruz.

Sonra bir bıçak ve tahta yardımı ile küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz ve geniş bir kap içerisine alıyoruz.

500 gr. tavuk pirzolalarımızı dikkatli bir şekilde kemiklerinden ayırıp çok büyük olmayacak şekilde rastgele parçalara ayırıp kıyma makinesine sığacak şekilde kesip çok küçük olmayacak biçimde çekiyoruz. Aynı şekilde 500 gr. tavuk göğsünü de çekiyoruz. Dilerseniz kasaptan çektirip hazır bir şekilde alabilirsiniz ben evde kendim çekmeyi tercih ettim.

Küçük küçük doğradığımız soğanların yanına çektiğimiz tavukları alıyoruz ve üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı pul biber,1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytin yağı ve 1 yemek kaşığı salça (bizim salçalarımız ev yapımı olduğu için domates ve biber salçasını ayrı ayrı kullanmak yerine ikisini karıştırarak kullanıyoruz, siz damak zevkinize göre istediğiniz şekilde tercih edebilirsiniz baharatları da dilediğiniz gibi çoğaltıp azaltabilirsiniz.) ekleyerek güzelce karışmasını sağlıyoruz. Ben zeytin yağı kullandım fakat dilerseniz sıvı yağda kullanabilirsiniz.

Dinlenmiş olan hamuru bezeler halinde 9 eş parçaya bölüp çok az bir un ile yuvarlak ve ince bir şekilde oklava veya merdane yardımı ile açıyoruz. Tepsiyi güzelce yağlıyoruz. İlk katı açıp üzerinin her yerine gelecek şekilde yağ sürüyoruz. Bu yağlama işlemini her katta tekrarlıyoruz. İlk katı açıyoruz ve her yerine yağ gelecek şekilde yağlıyoruz.

İkinci hamuru üzerine açıyoruz ve bu kattan itibaren çok olmayacak şekilde harcımızdan koyuyoruz. Sekizinci kata kadar yağ ve harç işlemimiz devam ediyor. Sekizinci ve dokuzuncu katta sadece yağlama işlemi yapıyoruz. En üst katıda aynı şekilde sadece yağlayıp eşit parça dilimlere kesiyoruz.

Önceden ısıttığımız fırında 200 derecede ortalama 25-30 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Her fırında pişirme süresi değiştiği için dikkatli ve kontrollü şekilde pişirmenizi öneriyorum.

Çok lezzetli olan kömbemizi fırından çıkarıyoruz öncesinde dilimlere ayırdığımız için sunum yaparken zorluk yaşamayacaksınız. Ben akşam yemeğine tercih ettim. Yanına domates, biber, yeşillikler ve soğuk bol köpüklü bir ayran ( bizim memlekette yayık ayranı diye tabir ettiğimiz bir ayran yani :) )ile sunumumu tamamladım.
Şimdiden afiyet olsun :)
Hamur işlerini seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Umarım tarifimi beğenirsiniz.
Zamanınızı ayırıp gönderimi okuduğunuz için teşekkür ederim.
Sevgiyle kalın.