一天到底能吃几个鸡蛋？只吃蛋白不吃蛋黄？关于鸡蛋的八个真相

今天，我们要聊一聊日常生活中几乎人人都爱吃的鸡蛋。鸡蛋不仅美味，还富含多种营养成分，是许多家庭餐桌上的常客。但关于鸡蛋的种种说法，你真的了解吗？今天，我们就来揭开关于鸡蛋的八个真相→
1、每天一个蛋，真的健康吗？
首先，让我们来回答这个最常见的疑惑。2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》期刊上的一项研究显示，通过对近50万人进行平均8.9年的随访，发现每天吃一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。因此，每天一个鸡蛋，不仅不会增加负担，反而有助于健康。
2、鸡蛋中的胆固醇高，能吃多少？
许多人担心鸡蛋中的胆固醇含量太高，每天严格控制摄入量。其实，人体血中胆固醇80%-90%是由人体自身肝脏合成的，只有10%-20%来自食物。鸡蛋虽然是胆固醇高，但饱和脂肪低，所以对血液中的胆固醇水平几乎没有不良影响。对于健康的人来说，每天吃1-2个鸡蛋是安全的。
3、只吃蛋白不吃蛋黄？

只吃蛋白不吃蛋黄，就像喝酸奶只舔奶盖一样，错过了许多营养。实际上，蛋黄中除了蛋白质外，还含有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等多种营养成分。因此，蛋黄才是鸡蛋中的精华部分，千万不要轻易放弃。

4、半熟蛋更有营养？

有些人喜欢吃半熟的“溏心蛋”，但你知道吗？半熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且还容易导致食物中毒。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，不易被消化吸收；而煮熟后的鸡蛋蛋白质结构变得松散，更易被人体吸收。此外，生鸡蛋容易携带沙门氏杆菌，这会导致严重食物中毒。

5、鸡蛋煮多久最合适？

煮鸡蛋一般需要7-10分钟，如果煮得太久，可能会导致脂肪酸和胆固醇发生氧化，但总体影响不大。

6、鸡蛋的颜色重要吗？

蛋壳的颜色主要是由一种名为原卟啉的色素决定的，但这并不会影响鸡蛋内部的营养价值。不同颜色的蛋，在营养上相差不大。

7、散养鸡蛋和笼养鸡蛋，哪个更好？

市场上，散养鸡蛋往往价格更高，但它们的营养价值真的更高吗？科学研究告诉我们，无论是散养还是笼养，鸡蛋的营养成分都差不多。所以，下次买鸡蛋，不必太纠结于鸡的“居住环境”。

8、空腹能不能吃鸡蛋？

空腹吃鸡蛋，蛋白质会被浪费吗？答案是：不会！人体会优先使用其他能量来源，不会让蛋白质白白转化为热量。所以，早上起来，放心大胆地吃你的鸡蛋吧！

最后，总结一下：

每天一蛋，健康相伴；蛋黄营养，不可小看；颜色多样，新鲜最棒。