El día de hoy para este martes de cocina les traigo mi super receta de la semana. Al ser navidad es común que en cada hogar se preparen sus propias hallacas con su propia receta familiar. En este caso yo traigo para ustedes mi propia receta para hacer Hallacas a mi estilo y les doy fé a que quedan muy muy muy ricas 😍

Antes que nada les relataré un poco de la historia de esta receta. Yo sé preparar hallacas ya que por años yo trabajé en una agencia de festejos en el área de cocina y todos los diciembres hacíamos tandas y tandas de hallaca que hasta sacabamos 400 hallacas semanales, a veces más. Obviamente yo allí empecé limpiando hojas, luego me tocó aprender a amarrar y antes de retirarme aprendí a preparar guiso y masa. Yo trabajé en la agencia de festejos hasta mayo del 2019 así que por un tiempo no elaboré más hallacas con ellos. El año pasado justo el 23 de Diciembre yo me animé a preparar mis propias hallaca (era primera vez que yo elaboraba hallacas propias y yo hacía todo incluyendo colocar el dinero 😅) me animé ya que cuando vine a ver tenía todo, yo tenía aliños varios, tenía pernil, tenía pollo y lo único que me faltaba era la carne y las hojas así que le dije a mi mamá y nos animamos. Ya que a mí me gusta innovar y seguir mi propio ritmo para las cosas (además de que mi presupuesto estaba bastante reducido y debía rendir la carne) se me ocurrió la brillante idea y para rendir el guiso opte por incorporar calabacín y berenjenas y les diré que el resultado fue muy muy bueno. Así que este año decidí repetir la misma receta y convertirla en la tradición de mi hogar y les enseñaré a elaborar unas ricas hallacas a la cual el guiso incluye berenjena y calabacín, ideal para quienes a pesar de tener presupuestos algo reducidos queremos preparar este delicioso platillo muy tradicional en nuestro país

Primero que nada debemos poner a cocinar nuestras carnes. Así que necesitamos dos ollas con agua y cada una debe tener sal. Una para la carne de res y una para el pollo con la carne y grasa de cerdo. Picamos las carnes en trozos grandes primero y las cocinamos hasta hablandar un poco (sin cocinar tanto ya que en sí ellas se van a volver a cocinar más tarde)

Una vez listas separamos el pollo y el cerdo del agua y reservamos esa agua ya que la utilizaremos para la masa. En cuanto al agua de la carne también la utilizaremos pero para el guiso

Para el guiso primero que nada picamos nuestros aliños, todos en trozos pequeños y llevamos a sofreír

Una vez sofrito nuestros aliños agregamos el calabacín y la berenjena picados (en mi caso a mí me gusta separarle la concha a la berenjena, el calabacín si puede conservar su concha), dejamos cocinar y agregamos algo de sal para que nuestros Vegetales agarren algo de sazón

Una vez sofrito todo agregamos el agua de la carne, cocinamos a baja llama por unos 10 minutos para que el calabacín y la berenjena se cocinen bien. Allí agregamos todos nuestros condimentos y el papelón.

Una vez la berenjena y el calabacín ablanden agregamos la carne de res y dejamos cocinar por unos 5 minutos a que todos los sabores se incorporen. Luego agregamos la carne de cerdo y la grasa picada y dejamos cocinar otros 5 minutos

Luego con ayuda de una paleta de madera incorporamos un poco de harina de maíz al Guiso para que esté se espese (importante se debe agregar muy rápido o se empelotará). Dejamos cocinar hasta que espese, luego retiramos la llama y agregamos el pollo picado a nuestro guiso

Mientras ustedes preparan el guiso coloquen a alguien a lavar las hojas, en este caso me ayudó mi mamá @maya03

En un bold grande colocamos el agua del pollo (esto le dará un gran sabor a la masa), agregamos sal, las harinas y aceite onotado (para dar color) y amasamos hasta obtener una masa suave (similar o más aguada que la masa de las empanadas

Primero que nada debemos esperar a que el guiso esté frio, una vez lo esté colocamos todo sobre la mesa y podemos comenzar.

Sencilla, aplicamos sobre la hoja de plátano un toque de aceite onotado, la masa, el guiso y algunos adornos (aceituna, pasitas, alcaparra, pimentón y cebolla en juliana).

Luego amarramos

Y cocinamos en una olla grande con agua que ya esté hirviendo, tenga algunos retazos de hojas y sal y apenas la olla empiece a hervir nuevamente esperamos 20 minutos y nuestras hallacas estarán listas

Dejamos reposar un poco y nuestras hallacas esta listas para comer 😍🤪🤩

Un dato importante es que mientras más manos haya en la cocina más rápido terminarán de armar las hallacas 😅🙊 y todo será mucho más rápido. Les cuento que me quedaron de un rico 🤩🤩🤩🤩😍❤️, divinas!!!!! De hecho. Espero les haya gustado mi preparación, la comparto con mucho cariño con ustedes