Nuestro humilde sancocho
Los tiempos cambian de manera vertiginosa; la tecnología modifica nuestras costumbres e impone nuevas necesidades que paradójicamente nos brindan una existencia más cómoda y dinamizan nuestro estilo de vida. Todos queremos estar al tanto de las innovaciones que cada día emergen con el fin de no quedarnos rezagados en este frenético presente en que los dispositivos más utilizados enseguida se vuelven obsoletos. Existen costumbres, sin embargo, que perviven en nuestro cotidiano trajinar, que se niegan a extinguirse porque forman parte de las tradiciones de los pueblos y es imposible erradicarlas de sus querencias.
Verduras y aliños.
En la cocina venezolana, por ejemplo, una de sus más emblemáticas preparaciones, el sancocho, se mantiene incólume, desde tiempos inmemoriales, como uno de los platos preferidos a lo largo y ancho de la geografía nacional. A pesar de que hace ya varias décadas, la denominada comida rápida y un sinfín de magníficas opciones culinarias que provienen de otros países se han posicionado muy bien en el gusto de los comensales venezolanos, el sancocho jamás ha perdido su vigencia y en cualquiera de sus versiones más apetecidas, de res, gallina o pescado, lo encontraremos presente en nuestra mesa… Aunque es justo advertir que ya eso no es muy frecuente en estos convulsionados tiempos.
El sancocho hirviendo.
En los recuerdos más lejanos que atesoro de aquellos años de mi niñez en el rinconcito provincial donde vine al mundo, el sancocho era una versátil preparación a la que recurrían los campesinos y todas las humildes personas que carecían de recursos para otro tipo de platos, sobre todo a la hora del almuerzo. Representaba lo más fácil y económico de cocinar para alimentar a la numerosa familia que había en casa. Las verduras que se le agregan al sancocho se encontraban al alcance de la mano en los patios de las casas o en los conucos que los hombres cultivaban en las montañas; y la proteína no importaba mucho que no fuese abundante, con una mínima ración bastaba para proporcionarle su respectivo sabor al caldo.
Después, cuando la modernidad cambió por completo el aspecto rural del pueblo y mejoraron las condiciones económicas de sus habitantes, el sancocho continuó siendo una alternativa sabrosa y barata para cualquier ocasión: en el menú cotidiano del hogar o en las celebraciones y encuentros festivos de parientes y amigos se recurría a esta preparación porque así lo dictaban las costumbres y porque se trataba de una manera simple y asequible de resolver la comida que se degustaría en una determinada ocasión.
Disfrutando de un buen plato.
Hoy en día, no obstante, debido a la crítica situación imperante en el país, ese humilde sancocho que en épocas pasadas casi nada costaba hacerlo se ha vuelto sumamente complicado llevarlo a cabo. A todos nos sigue gustando, por supuesto, pero cuando planificamos elaborar uno dentro del núcleo familiar o junto con parientes y amigos constatamos que todos sus ingredientes resultan de más de costosos. Una buena cantidad de proteína, cualquiera que sea, las diferentes verduras que se le agregan y los aliños esenciales representan un gasto considerable. Nos hemos dado cuenta de que otro tipo de comida (¡jamás lo hubiéramos imaginado antes!) resulta más barato que el sancocho. De manera que no fueron los cambios de patrones de vida impuestos por la tecnología ni la invasión de la comida rápida o la extranjera los que han propiciado que la frecuencia de hervidos en nuestros fogones haya inevitablemente disminuido; ha sido esta acosadora realidad económica. Pero siempre habrá la disposición para disfrutarlo aunque sea de vez en cuando.
Nota: Todas las imágenes pertenecen al autor y fueron tomadas con la cámara del teléfono móvil, modelo: Samsung SM-A135M.
Le agradezco su apoyo...