"শীতকালীন একটি জনপ্রিয় পিঠের ভিন্ন ধরনের রেসিপি: বিটরুটের মালপোয়া"

"বীটরুটের মালপোয়া তৈরির পদ্ধতি"

চলুন এরপর মালপোয়া তৈরীর পদ্ধতি আপনাদের সাথে শেয়ার করি,-

সবার প্রথমে আঁতপ চালের গুড়োর সঙ্গে বিটরুটের পেস্ট ও দুধ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। আপনারা চাইলে সম্পূর্ণ দুধের বদলে অর্ধেক দুধ ও অর্ধেক জল ব্যবহার করতে পারেন। তবে বলাই বাহুল্য যে সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে করলে তার স্বাদ অন্যরকম হবে।

বীটরুটের পেস্টটা তৈরি করার সময় একেবারে কম জল ব্যবহার করবেন। কারন বেশি জল দিয়ে যদি বিটরুটের‌ পেস্ট করে, সেটা আবার চালের গুঁড়োর সাথে মেশান তখন সম্পূর্ণ ব্যাটারটা অনেক বেশি পাতলা হয়ে যাবে।

যাইহোক বিটরুট পেস্ট এমন ভাবে মেশাতে হবে যাতে ব্যাটারের রঙ লাল হয়ে যায়। আপনারা হয়তো আমার শেয়ার করা ছবিটা দেখে বিটরুটের পেস্ট কেমন হবে, তা কিছুটা আন্দাজ করতে পারছেন। মামী এই ভাবেই চামচের সাহায্যে পেস্টটা অল্প অল্প করে ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে ছিলো।

আমাদের বাড়িতে মূলত মালপোয়া তৈরি করার সময় আমার শাশুড়ি মা পরিমাণ মতো চিনি এই ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে দেন। তবে মামীকে বরাবর দেখেছি মালপোয়া গুলোকে তেলে ভেজে চিনির সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে।

আমার মামা এই ভাবেই খেতে বেশি পছন্দ করে, তাই মামি বরাবর এইভাবেই তৈরি করে। তাই মালপোয়া ভাজা শুরু করার আগে হাফ কাপ জলের মধ্যে দুইকাপ চিনি দিয়ে মামী ভালোভাবে ফুটিয়ে সিরাটা তৈরি করে নিয়েছিলো। গ্যাস বন্ধ করে দেওয়ার পর সামান্য লেবুর রস দিয়ে দিয়েছিলো, যাতে সিরাটা জমাট বেঁধে না যায়।

এরপর আর কি লাল লাল মালপোয়া ভাজার পালা এলো। কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল ভালোভাবে গরম করে, আগে থেকে গুলে রাখা ব্যাটারের মধ্যে থেকে বেশ কিছুটা ব্যাটার একটা ছোট্ট গ্লাসের মধ্যে নিয়ে, মামি কড়াইয়ের ঠিক মাঝখানে অল্প করে ঢেলে দিলো, যাতে সেটা মালপোয়া আকৃতির হয়।

আমরা বাড়িতে যদিও গোল হাতার সাহায্যে মালপোয়া তৈরি করি। তবে মামী দেখলাম ছোট্ট একটা গ্লাসের সাহায্যে তৈরি করেছে। আপনারা দেখতেই পারছেন বেশ সুন্দর ছোট্ট মালপোয়া তৈরি হয়েছে। কিছুক্ষণ পর খুন্তি দিয়ে হালকা নাড়া দিলে মালপোয়াটা নিচ থেকে ছেড়ে তেলের উপরে ভাসছিলো।

এরপর এপাশ ওপাশ করে মালপোয়াটা সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে গেলে, ভালোভাবে তেল ঝরিয়ে নিয়ে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিনির সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে, যাতে মালপোয়ার ভিতরে মিষ্টিটা ভালোভাবে ঢুকতে পারে। তেল থেকে ছেঁকে নিয়ে সরাসরি চিনির সিরায় দেবেন, যাতে তখনও মালপোয়াটা গরম থাকে এবং চিনির রসটা শুষতে পারে।

এই ভাবেই একের পর এক মালপোয়া মামি তৈরি করে নিয়েছিলো। সত্যি বলতে বীট রুট ব্যবহার করার কারণে মালপোয়া গুলোর রং এতো সুন্দর হয়েছিল যে, মালপোয়া খেতে যারা পছন্দ না করে, তারাও একবার টেস্ট করার ইচ্ছা প্রকাশ করবে।

সেদিন যদিও ভাত খাওয়ার পর আমি একটাই মালপোয়া খেয়েছিলাম। তবে খেতে বেশ ভালো হয়েছিলো। যদিও মালপোয়া হোক বা যেকোনো পিঠে পুলি গরম অবস্থার থেকেও ঠান্ডা হলে বেশি সুস্বাদু লাগে। যাইহোক এইরকম ভিন্ন ধরনের মালপোয়া, যার রংটা অসাধারণ ছিলো, তার রেসিপি পড়ে আপনাদের কেমন লাগলো তা অবশ্যই মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন।

সকলেই বাড়িতে কমবেশি মালপোয়া তৈরি করেন, তবে এই ধরনের কিছু ঘরোয়া টিপস ব্যবহার করে, কোনো রকম কৃত্রিম ফুড কালার ব্যবহার না করে, প্রাকৃতিক উপায়ে সেটাকে আরও আকর্ষণীয় করাটা আপনাদের জন্য কতখানি আকর্ষণীয় লাগলো, তা মন্তব্যের মাধ্যমে অবশ্যই জানাবেন।

সকলেই খুব ভালো থাকবেন, সকলের সুস্বাস্থ্য কামনা করি। শুভ রাত্রি।