Kashmiri Mutton Recipe | আলু দিয়ে পাতলা মটনের ঝোল খেয়ে বোর হয়ে গেছেন? স্বাদ বদলাতে বানাতে পারেন কাশ্মীরি মটন

ডিজিটাল ডেস্ক : ছুটির দুপুরে আলু দিয়ে মাংসের ঝোল ভাত চেটেপুটে খেয়ে ঘুম দিতে ভালবাসে না এমন বাঙালি বোধহয় খুব কমই আছে। তবে মাঝেমাঝে এর স্বাদ বদল হলেও মন্দ হয় না। বাড়িতে অতিথি এলে অতিথিকে নতুন কিছু রেঁধে খাওয়াতে চান, অথচ মটন না খাওয়ালেও মন ভরবে না। এমন হলে সবাইকে চমকে দিতে বানিয়ে ফেলতে পারেন কাশ্মীরি মটন(Kashmiri mutton)। রইল প্রণালী-
(পাঁঠার মাংস খাওয়ায় বিধিনিষেধ থাকলে একই পদ্ধতিতে মুরগির মাংসও রাঁধতে পারেন।)

উপকরণ

খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম
জল ঝরানো টক দই: এক কাপ
সর্ষের তেল: আধ কাপ
চিনি: এক চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
জিরে: এক চা চামচ
তেজপাতা: দু’টি
পেঁয়াজ কুঁচি: এক চা চামচ
রসুন: দশ কোয়া
মৌরি: এক চা চামচ
দুধ: সামান্য
নারকেল কোরা: চার টেবিল চামচ
হিং: সামান্য

প্রণালী

পরিমাণ মতো পাঁঠার মাংস(mutton) ভাল করে ধুয়ে তাতে নুন ও দই মাখিয়ে ঘণ্টা খানেক রেখে দিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গরম মশলা, তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিন। খানিকক্ষণ নেড়ে নিয়ে চিনি ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। লাল হয়ে এলে দই মাখানো মাংস দিয়ে অল্প কষে নিন।
মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আধ কাপ জল দিয়ে গোটা রান্নাটি প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। দুটো সিটি পড়লেই প্রেশার থেকে নামিয়ে নিন। নামানোর সঙ্গে সঙ্গেই প্রেশারের ঢাকনা খুলবেন না। কিছুক্ষণ ভাপে রাখলে মাংস আরও ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
এ বার মাংসটি আবার কড়াইয়ে ঢেলে অন্যান্য বাকি মশলাগুলি মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নামিয়ে নিন। এবার ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাশ্মীরি মটন।