নিরামিষ নবরত্ন কোর্মা (niramish navratan korma recipe in Bengali)

উপকরণ

১ টি ছোট গাজর
২০০ গ্ৰাম পনির
৫-৬ টি বিন্স
১কাপ কড়াইশুঁটি
১টি মাঝারি ফুলকপি
১টি ক্যাপ্সিকাম
৮ - ১০ টি কাজুবাদাম
২টেবিল চামচ কিসমিস
১ টেবিল চামচ চারমগজ
৩ চা চামচ পোস্ত
৮ - ১০ টি অ্যালমন্ড
১টি মাঝারি সাইজের টমেটো
১ইঞ্চি + ২-৩ টি আদা এবং কাঁচা লঙ্কা
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১চা চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ ও চিনি
১টেবিল চামচ ঘি
১টি তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা
১চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
পরিমাণ অনুযায়ী দুধ
১/২ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো
পরিমাণ অনুযায়ী সাদা তেল
১টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম

প্রণালী

প্রথমে সবজি গুলি সাইজ করে কেটে নিয়ে অল্প ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।পনির ছোট টুকরো করে কেটে ভেজে নিতে হবে।এবার এলমন্ড, পোস্ত, চারমগজ সব একসঙ্গে মিক্সিতে একটি পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর টমেটো,কাঁচা লঙ্কা ও আদা সব একসাথে মিক্সিতে আরও একটি পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এবার প্যানে পরিমাণ মতো তেল ও ঘি গরম করে কাজু ও কিসমিস ভেজে একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর ফোড়নের সুগন্ধ উঠলে, ভাপানো সবজিগুলো ও ক্যাপ্সিকাম ভালো করে ভেজে নিতে হবে।এরপর টমেটো-আদা-লঙ্কা পেস্ট ও কাজু- পোস্তর পেস্ট দিয়ে নারাচারা করে স্বাদমতো লবণ ও চিনি, ধনে, জিরে ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে গ্যাসের আঁচ কম করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর সব্জি সিদ্ধ হয়ে এলে, পরিমাণ অনুযায়ী দুধ ও ভেজে রাখা পনির, কাজু, কিসমিস দিয়ে নারাচারা করে গরম মশলার গুঁড়ো, ফ্রেস ক্রিম ও কস্তুরী মেথি পাতা অল্প গরম করে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার গ্যাস অফ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার তৈরি নবরত্ন কারি। লুচি, পরোটা বা রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে।