“콜레스테롤 수치가 높으시네요.”

혹시 병원에서 건강 검진에서 이런 이야기를 듣거나, 직장으로 날아온 결과지를 받아보신 적은 없으신가요. 아마 콜레스테롤이란 말을 안 들어보신 분은 거의 없으시겠지만, 실제로 내 피에 콜레스테롤이 높다고 하면, 어떻게 해야할 지 당황스러우실 분이 많을 거라고 생각합니다.

그래서 준비했습니다. ‘내 피에 기름기가??’ (이상지질혈증) 시리즈입니다.

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‘내 피에 기름기가??’ (이상지질혈증) 9탄. 올리브유 vs 카놀라유

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오늘은 우리가 먹는 식용유 중에 올리브유와 카놀라유에 대해 이야기를 해보려고 합니다.

비만과 고지혈증을 포함한 건강에 대한 관심이 증가하면서 더 건강한 기름에 대한 소비자의 요구가 늘어나고 있습니다. 그 중에서도 한국 뿐 아니라 외국에서 인기가 많은 올리브유와 카놀라유에 대해 이야기해 보려고 합니다.

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지난 주제에서 다뤘는데요

https://steemit.com/kr/@familydoctor/8
([‘내 피에 기름기가??’ (이상지질혈증) 8탄. 몸에 좋은 식용유가 궁금하다!]

전통적인 건강 기름으로 알려진 올리브유에는 오메가9이 풍부합니다. 상대적으로 오메가3는 생각보다는 적은 편이고, 오메가3 대 오메가6 비율도 약 1:10 정도이죠.
그에 비해 카놀라유는 포화지방이 가장 적고, 오메가3 대 오메가6 비율도 약 1: 1.5로 좋은 편입니다.

아래의 표를 보시죠.
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각자 장단점이 있습니다. 카놀라유는 기름의 함량 자체가 좋습니다. 가격도 저렴하죠. 굉장하지않습니까? 저 오메가3 수치 말입니다.

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그러면 올리브유는 장점이 없느냐. 올리브유는 오메가3는 적지만 오메가9가 많은데, 이것은 오메가3보다는 덜하지만 포화지방대신 섭취시 건강에 유익하다고 되어있습니다. 상대적으로 오메가6가 top3에 들 정도로 적은 편이죠. 산패도 적은 편입니다.

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여기까지 읽으시고, 어느 기름에 손을 들어주고 싶으신가요?

자, 한 가지 언급할 점은 카놀라유의 생산방식입니다. 카놀라는 GMO(유전자변형)으로 부터 자유롭지 못합니다. GMO가 특별히 더 나쁘거나, 사람에게 병을 유발하느냐 등에 대한 확립된 내용이나 지침은 없으나, 동물에게 위해하다는 몇몇 연구를 통해 GMO를 반대하는 입장이 있습니다.

반면, 현재 재배중인 올리브 나무의 95 %가 지중해 지역에 위치하고 있으며 대부분의 품종은 유전적으로 변형되지 않은 것으로 보고있습니다.

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또한 카놀라는 화학 성분을 넣고 높은 온도에서 기름을 뽑아내는 화학적 추출을 주로 이용하는 반면, 올리브유는 올리브 자체를 압착하여 기름을 생산하는 차이가 있습니다. 화학성분으로 기름을 녹여내서 정제한 것과 열매 그대로 압착하는 것이죠. 이 점 역시 화학적 추출이 인체에 유해하거나 하다는 것은 알려지지 않았지만, 열매 자체를 압착하는 것과는 다를 수 있다는 점 때문에 반대하는 입장이 있습니다.

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이 두가지 점 모두 확실하게 나쁘다, 금지해야한다는 아닙니다. 하지만 카놀라유에 대하여 이런 논란이 되고 있다는 점은 알아두시면 좋겠습니다. 대신 이런 부분에 대해 올리브유는 자유롭기에 좀 더 건강하다라는 주장이 있습니다.

• 카놀라는 오메가3가 풍부하고 포화지방이 적다. 올리브유는 오메가9이 높다. 자연 친화적이다.
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두 기름의 용도의 차이가 있다면 바로 발연점의 차이에서 비롯합니다. 요리를 할 때 발연점이 낮으면 고온에서 요리를 하기 어렵습니다. 카놀라유는 발연점이 높은 편이고, 익스트라 버진 올리브유는 발연점이 낮아 고온의 요리에 적합하지않습니다. (익스트라 버진이 아닌 정제된 올리브유는 더 발연점이 높습니다.)

따라서 고온의 요리를 하실 때는 카놀라유를, 상온에서의 요리는 올리브유를 사용하는 것이 좋겠습니다. 만약의 카놀라유의 오메가3가 탐나신다면 들기름은 어떤가요.

• 고온의 요리는 카놀라유를, 서양식 상온 요리는 올리브유를 동양식 상온 요리는 들기름이 어떨까요?

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카놀라유는 산패가 잘 되기 때문에, 적어도 그늘진 곳에 밀봉하여 보관하시고, 냉장보관하시길 권해드립니다.

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• 마지막으로 어떤 기름이 좋다고 하여, 과도하게 사용했을 경우 전체 칼로리가 높아질 수 있다는 점을 기억해주시길 바랍니다.

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다음 시간에 더 유익한 정보로 찾아오도록 하겠습니다.

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다음에 또 만나요~

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참고

Is Canola Oil More Healthy Than Olive Oil? SHARON THERIEN.

http://www.livestrong.com/article/364461-is-canola-oil-more-healthy-than-olive-oil/

Olive Oil vs. Canola Oil

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/olive-oil-vs-canola-oil.html

Olive Oil Vs Canola Oil – Which Is Better? Shruti Goenka, March 16, 2015,

http://www.stylecraze.com/articles/olive-oil-vs-canola-oil/#gref

Canola Oil vs. Olive Oil: Which One Is Better for Your Health?

By Dr. Victor Marchione, MD, Category : Food and Nutrition • December 10, 2015

http://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/canola-oil-vs-olive-oil/

Canola Oil vs Olive Oil – Which One Is Healthier

http://undergroundhealthreporter.com/canola-oil-vs-olive-oil-for-cooking/

Why Canola Oil is Better Than Olive Oil (Sometimes) ALEX VAN BUREN06.12.15

http://www.epicurious.com/ingredients/canola-oil-better-than-olive-oil-article

Olive, Sunflower or Canola - Which Oil is Healthier? December 10, 2014

http://food.ndtv.com/food-drinks/olive-sunflower-or-canola-which-oil-is-healthier-711069

Olive v. Canola. April 5, 2010

https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/olive-vs-canola/1527

CANOLA OIL COMPARED TO OLIVE OIL. Nicole Crawford

http://livewell.jillianmichaels.com/canola-oil-compared-olive-oil-5365.html

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치료의학 뿐 아니라 임상적 예방 의학에 관심을 갖습니다.

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다양한 민간요법에 대해 과학적이고 의학적이지만 열린 자세를 갖습니다.

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가정의학과 전문의 family doctor

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[https://steemit.com/kr/@familydoctor/6-3-6]

(‘내 피에 기름기가??’ (이상지질혈증) 7탄. 오메가3와 오메가6의 비율이 중요하다고요??)

[https://steemit.com/kr/@familydoctor/8]

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