Me encontré con la sopa de porotos verdes de Luis Achucarro y quedó genial

Foto: Jonathan Hidalgo / Pexels (CC0)

Hoy, lunes 21 de septiembre de 2026, mientras hacía la compra de rutina en el Mercado 4 de Asunción, me topé con la columna de Luis Achucarro en la edición de Sabores del Sur que salió en la mañana. El chef paraguayo hablaba de una sopa de porotos verdes que había preparado para una charla en la embajada de Brasil y describía el aroma como "una brisa de campo en medio de la ciudad". Me llamó la atención porque nunca había usado porotos verdes frescos en una sopa, siempre los reservaba para ensaladas. Decidí comprar 300 g de porotos verdes de la puestecita de Doña Carmen, 68 años, y el resto de los ingredientes que él mencionó.

La receta de Achucarro es sencilla: porotos verdes, cebolla, ajo, caldo de pollo y un chorrito de leche. Lo que la hace especial es la proporción exacta de 150 ml de leche descremada y 400 ml de caldo, lo que le da una textura cremosa sin apelmazar. En su texto, el chef subrayaba que el punto ideal se alcanza cuando la sopa se vuelve "luminosa" y no opaca el color verde. Probé la base tal cual y el sabor ya era muy fresco, pero sentí que le faltaba el cuerpo que me gusta en las sopas de mi familia.

Mi toque fue añadir queso Paraguay de la marca San Cayetano, rallado finamente, justo antes de apagar el fuego. También incorporé una cucharadita de pimentón ahumado que compré en el supermercado Tottus el viernes pasado. El queso se fundió lentamente y le dio a la sopa una ligereza que contrastó con la profundidad del pimentón. La combinación me recordó a la sopa de la abuela Rosa, que siempre terminaba con un puñado de queso rallado. Esa pequeña variación transformó la receta de Achucarro en una versión que ahora llamo "sopa de porotos verdes con mi toque".

Pasos para replicarla mañana mismo:

1. Lava y corta 300 g de porotos verdes en trozos de 2 cm.
2. Sofríe 1 cebolla mediana picada y 2 dientes de ajo en 1 cucharada de aceite de girasol durante 4 min.
3. Añade los porotos, 400 ml de caldo de pollo (puedes usar el de la marca Knorr) y 150 ml de leche descremada; lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina 12 min, o hasta que los porotos estén tiernos.
5. Apaga el fuego, incorpora 50 g de queso San Cayetano rallado y 1 cucharadita de pimentón ahumado; mezcla suavemente.
6. Sirve caliente, espolvorea un poco de cilantro picado si te gusta.

"Una sopa bien equilibrada es como una conversación: cada ingrediente tiene su turno y ninguno se impone" – Luis Achucarro.

Al probarla anoche, el aroma llenó el apartamento y me recordó los almuerzos de domingo en casa de mis abuelos. Me alegra haber encontrado una forma de combinar la tradición con una pequeña innovación. Ahora la sopa de poritos verdes forma parte de mi menú semanal y estoy seguro de que seguirá sorprendiendo a quien la pruebe.