Foodie's diary #122 --- 在异乡品尝国菜北京烤鸭

twinkledrop (71)in #life • 7 years ago

Hello Steemians 💛在英国，中国餐厅分为两种，一种是专门做外国人生意的，另一种是开给在海外留学生活的国人吃的，要说这两种餐厅有什么不同，那么想说的不要太多。

专门做中国人生意的餐厅，会卖很地道的地方特色菜，比如全中国最有自己鲜明特色的川菜，湘菜等等，老外不敢走进这样的餐厅，因为完全不知道吃什么，也什么都不敢吃，因为并不知道里面是什么。看着那些红彤彤的辣子，直瞪眼睛。所以中国城必须要有，也是开店历史最久的“香蕉派”餐厅，外面看起来很中国，翻开菜单一看，呵呵了，好像都是西洋派中国菜阿，平时在国内很少这么吃。

说到最受外国人欢迎的中国菜，烤鸭是首选。这家餐厅烤鸭是重头，所以周末走进来，能看见一桌桌全是老外，有些是下了班会见客户谈生意的，也有同事聚餐，老友聚会，一时间整个餐厅红彤彤的中式大灯笼，红色地毯，红色墙纸金色的龙，搭配金发碧眼的客人，虽然是中餐馆就自己一桌中国人，我表示自己感觉穿越了。

今天我就是要尝尝老外爱不释手的北京烤鸭，要知道信不信由你，北京烤鸭在中国可是国菜阿，也是外国人最熟悉的一道中国菜了。北京烤鸭，其实吃的就是那种仪式感，只见端上来一盘烤鸭，油光铮亮，通体枣红色，在暖黄的灯光下闪着金星儿，就是特别中国，也是外国人眼里的中国味道。

北京烤鸭在英国，一样采取现烤现取的态度，可惜看不见大师傅在眼巴前儿拿刀现片的，以后如果能加在上餐过程中，绝对给仪式感加分阿。夹起来一块烤鸭，感觉皮肉油都有，薄厚适中。之后沾上些甜面酱，裹上些葱丝儿，再拿冒着热气的烫面儿荷叶饼这么一卷，包好了就这么一口，香的流油！

回顾一下老北京烤鸭的历史，也是能写慢慢半本小说了？你也许不知道，烤鸭的前半身，名字叫南京烤鸭。在明初年间，上至皇帝下到老百姓，都非常喜欢吃南京烧鸭。南京烧鸭大多数选择采用肥硕的湖鸭，曾经明太祖朱元璋就有“日食烤鸭一只”的说法。心里是佩服他的，每天吃不会觉得腻吗？

再后来，燕王朱棣迁都北京，一些官员，商人也因此随迁到了北京。其中有一位颇有头脑的老板，他在南京就是专门做金陵片皮鸭的。所以到了北京后，他四处一寻摸，惊喜的发现这儿没有同行，就开始觉得重操旧业了，“我要用我的手艺征服这个城市！”于是乎烤鸭老板暗暗握紧了拳头，就是干。至此，这家名就叫“便宜坊”的烤鸭店就这么的横空出世了。

鸭子的产地也从南京湖鸭变成了西郊玉泉山的填鸭。要说慢慢进化成如今的北京烤鸭，不能不提的就是北京全聚德，在此之前一直是便宜坊的焖炉烤鸭，也就是把炉膛子烧热，用高温再把鸭子闷到熟，却看不到明火。出来的烧鸭子，确实是外酥里嫩，非常鲜美。

而现在北京烤鸭，全聚德大多是挂炉烤鸭，这个记忆方法基本上是借鉴了宫廷烧烤和粤菜中烧腊的做法，把鸭子直接吊在火上烤，顾名思义，这个就是真正意义上的“烤鸭”了。用这种吊烤出来的鸭子，全身是枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮非常脆的，肉质非常嫩，还带着一股果木的香气。我们这个鸭子上桌，不晓得英国的烤鸭懂不懂这么多方法和小窍门，味道还算不错的。给的酱料，面皮，也是很地道了。