কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা (kancha aam kasundi pabda recipe in Bengali)

উপকরণ

3টি মাঝারি পাবদা মাছ
1/4 কাঁচা আম গ্রেট করা
1.5টেবিল চামচ পোস্ত
1চা চামচ সর্ষে
1 চা চামচ কাসুন্দি
1/2চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
2 টি কাঁচা লঙ্কা
3টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদ মত নুন ও চিনি
1/4চা চামচ কালো জিরে
1 টি শুকনো লঙ্কা
প্রয়োজন অনুযায়ী জল

প্রণালী

প্রথমে পাবদা মাছ গুলোকে ভালো করে হলুদ নুন এবং লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য পরিমাণে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে এবং মিনিট 15 পর সেটিকে ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিতে হবে|
যতক্ষণ মাছটা ভাজা হচ্ছে ততক্ষণ দুটি কাঁচালঙ্কা সরষে পোস্ত পরিমাণমতো যা নেওয়া হয়েছে সেগুলি কে বেটে নিতে হবে একসঙ্গে এবং সামান্য নুন দিয়ে বাটতে হবে যাতে সরষে তেতো না হয়ে যায় বাটার সময় সময়|
এবার মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলে ওগুলোকে তুলে নিতে হবে এবং ওই একই তেলে একটি শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য কালোজিরা ফোরন দিতে হবে|
এরপর ফোরন এর মধ্যে সরষে পোস্ত বাটা লঙ্কা বাটা মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে এবং তার সাথে কাঁচা আমের গ্রেট করা অংশ দিয়ে দিতে হবে|
এরপরে মিশ্রনটিকে সামান্য নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে স্বাদমতো নুন অল্প হলুদ এবং সামান্য পরিমাণ চিনি যোগ করতে হবে| মিশ্রণটির মধ্যে সামান্য পরিমান জল যোগ করতে হবে|
এরপর মিশ্রনটিকে অল্প আঁচে ফুটতে দিতে হবে | একবার ফুটে উঠলে তখন ভাজা মাছ গুলি যোগ করতে হবে|
মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাসুন্দি এবং 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে| ব্যস তৈরি হয়ে গেল কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা|