পনির ও বাঁধাকপির শাহী কোফতা কারি

উপকরণ

কোপ্তা বানাবার উপকরণঃ
২ কাপ - কাটা বাঁধাকপি
১ কাপ - গ্রেটেড পনির
১/২ চা-চামচ - লবণ
১/২ চা-চামচ - কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১চা চামচ - জোয়ান
১/২ চা চামচ - হলুদ
১ চা-চামচ - গরম মশলা
১/২ চা -চামচ - চাটমশালা
১/২ কাপ - বেসন
৪টেবিল চামচ - কর্ণ ফ্লাওয়ার
তেল – ভাজার জন্য

গ্রেভি বানাবার উপকরণ :

২চা চামচ -মাখন
১টি ছোট - দারুচিনি স্টিক
১/২ চামচ - ছোট এলাচ
১ চা-চামচ - রসুন
১ চা-চামচ - আদা
১টি - পেঁয়াজ
১টি - টমেটো
১/২ চামচ - লবণ
১/২ চামচ - শামরিচ
১/২ চা-চামচ - হলুদ
১/৪ চা চামচ - জায়ফল
১/২ চা-চামচ - গরম মশলা
৪টেবিল চামচ - ফ্রেশ ক্রিম
২চামচ - কাজুবাদাম
২চামচ - কিসমিস
ধনেপাতা – গার্নিশিংয়ের জন্য

প্রণালী

১। একটি মিক্সিং বাটিতে বাঁধাকপি, গ্রেটেড পনির, লবণ, হলুদ, গরম মসলা, বেসন, কর্ণ ফ্লাওয়ার(২টেবিল চামচ)ও বাকি সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।১০মিনিট রেস্ট করতে দিন। তারপর আবার ভালো করে ম্যাশ করে নিন।
২। হাতে কিছু মিশ্রণ নিন এবং একটি লেবু আকারের বল তৈরি করুন।বলগুলো বাকি কর্নফ্লাওয়ার এ বুলিয়ে ৫মিনিট রেস্ট হতে দিন।
৩। একটি ননস্টিক প্যান-এ প্রয়োজন মতো তেল নিয়ে বলগুলিকে ডিপ ফ্রাই করতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত সেগুলি সোনালি বাদামী রঙ এবং খাস্তা না হয়।
৪। একটি শোষক কাগজ-এর উপর বলগুলিকে রাখতে হবে অতিরিক্ত তেল শুষে নেবার জন্য।
এবার তৈরি হওয়া কোফতা গুলিকে একপাশে রাখুন।
৬। এবার ননস্টিক প্যান-এর মধ্যে মাখন গরম করে নিয়ে তার মধ্যে, দারুচিনি স্টিক, ছোট এলাচ,রসুন, আদা ও কাজু কিসমিস শামরিচ দিয়ে ১-২ মিনিট নাড়ুন। তারপর, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালো করে ভেজে নিন।
এবার তার সাথে টমেটো যোগ করুন এবং সতে করে নিন নরম না হওয়া পর্যন্ত।
এরপর লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে আরও ৩-৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
১২। এবার মিশ্রণটিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করে একটি মসৃণ পিউরি তৈরি করে নিন।ছেকে নিয়ে
পিউরি টিকে প্যান-এ নিয়ে ভালো করে নাড়াতে থাকুন।
১৪। এরপর গরম মশলা, ফ্রেশ ক্রিম, জায়ফল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।প্রয়োজন মতো জল মেশান এবং ফোটাতে থাকুন।
১৬। এবার এতে ভাজা কোফতা গুলো ঢেলে দিন।
১৭। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিটের জন্য ফোটান।
১৮। ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।
১৯। পনির ও বাঁধাকপির কোফতা কারি প্রস্তুত।
২০। রুটি, নান বা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন