Hola, Yo hago recetas sin gluten, por que tengo un negocio dedicado a esa alimentación, Te digo que puedes sustituir por Harina de arroz que le queda muy bien, sin embargo, recuerda que en cuanto a textura y esponjosidad no te va a quedar igual por las propiedades del gluten. Un tip bate las claras a punto de nieve