Interessante seu ponto de vista, mas não se esqueça de que considerar as plantas como "seres inferiores" e que portanto poderiam ser moralmente comidos, enquanto os animais não é uma visão bastante frágil e especista. De fato, há estudos apontando que plantas possuem memória, reagem a agreções, criam mecanismos de autodefesa etc. Então diante disso tudo fica nítido que as plantas também lutam para viver e não desejam morrer nem serem comidas:

http://portugalmundial.com/plantas-tem-memoria-sentem-dor-e-sao-inteligentes/#