Сиропные вафли в Гауде. Syrup waffles from Gouda.

prachkovskiy (50)in #ru • 4 years ago

Красота голландских городов измеряется в интересных мальчиках на час пребывания. Гауда по этому показателю теперь позади планеты всей - за несколько часов Лена не увидела на улице ни одного достойного экземпляра. А старейшая готическая ратуша в Нидерландах 15-го века постройки, самая длинная церковь в стране со всемирно известными витражами из стекла, четыре отреставрированные мельницы, средневековая застройка и заросшие лилиями каналы cовершенно непригодны для проживания красивых подростков мужского пола. Зато небоскребы Роттердама должны быть ими набиты, считает Лена. Это очевидно, если смотреть на них из окна машины, возвращающейся из Гауды. В Роттердаме в половозрелом возрасте Лена еще не была, но уже хочет там жить.

Вообще, мы ездили в Гауду на экскурсию по фабрике сиропных вафель. Пока Ира еще работает, я провожу отпуск с детьми. Однажды я был на школьной экскурсии по кондитерской фабрике в родном Гвардейске. Помню огромные чаны с тестом, в которых поместились бы все дети класса вместе с учителем, километры ленточных конвейеров со вкусными печеньями, матерящиеся, улыбчивые, счастливые женщины в объемных белых халатах. Конечно, ведь работать на таком предприятии - мечта любого человека. Когда мы вышли на центральную площадь Гауды, для масштабов фабрики подходило только одно здание, но оно оказалось ратушей. Производство оригинальных сиропных вафель по самому старинному рецепту скрывалось за фасадом маленького (так и хочется сказать пряничного) кирпичного домика между журнальным киоском и закусочной Сабвэй.

Первые сиропные вафли появились где-то между 1810-м и 1840-м годом в булочной Херарда Кампхаюзена (Gerard Kamphuisen), родившегося в Германии, который приехал в Гауду в поисказ лучшей жизни. Из-за дороговизны и дефицита импортного сахара его сын начал выращивать сахарную свеклу, и каким-то случайным образом сахарный сироп попал между двумя хрустящими печеньями (возможно, тогда их и стали называть вафлями, веть это немецкое слово). Вскоре уже каждый пекарь в городе выпекал сиропные вафли, но до 1870-го года Гауда был единственным городом, где их делали, так что он по праву считается их родиной. В 20-м веке такие вафли начали производить на заводах, для удешевления производства вместо сливочного масла стали использовать маргарин, вместо сиропа (siroop) - патоку (stroop), и теперь всему миру голландские вафли известны как стропвафли (stroopwafels). Только на фабрике Kamphuisen до сих пор используют оригинальные ингридиенты, и вафли называют siroopwafels. В богатой истории фабрики много знатных страниц, таких как визит короля и признание вафель королевскими, или падение новой машины для перевозки вафель в канал из-за забытого ручного тормоза. Сейчас на фабрике работают два человека - женщина следит за автоматической духовкой, в которой выпекаются вафли, а некрасивый молодой человек следит за их автоматической упаковкой. Самое интересное - это когда автоматика не срабатывает, и вафли получаются кривые, или без сиропа, или одинарные. Но перед упаковкой каждая вафля фотографируется, и пневматическая рука забирает с конвейера только идеальные экземпляры, а остальными кормят пришедших на экскурсию. Безотходное производство.

Потом мы пошли гулять по Гауде - я следил, чтобы мы не сбились с заранее намеченного маршрута, читал информационные таблички, искал интересные ракурсы, а дети просили завести им собаку, рассказывали, как будут за ней ухаживать, как мне тоже будет здорово с ней гулять, какие породы им больше всего нравятся... Так незаметно пролетели три часа. В сувенирном магазине у самой длинной в стране церкви Лена выбрала себе на память об этом дне табличку "Я не следую моде, мода - это я". Яша долго колебался между "Моя красота - это отражение тебя" и "Жизнь дана нам лишь одна, но если прожить ее правильно, то этого достаточно", но выбрать так и не смог. Теперь у него есть безоговорочное право на сувенир в следующей прогулке по городу, а она уже не за горами, каникулы ведь продолжаются.

Бесплатная парковка в фешенебельном районе. Здесь мы оставили и свой драндулет.

Ассортимент магазинов.

Из небольшой улицы выходишь на огромную площадь, и вот она - фабрика вафель. Ан нет, это ратуша.

На площади по субботам проходит знаменитый сырный рынок. А в понедельник здесь пусто.

Слева по часами каждые полчаса проходит небольшое (практически - никакое) представление под колокольный перезвон о получении Гаудой статуса города.

За маленькими домиками скрывается самая длинная церковь в Нидерландах, ее длина 123 метра.

Мышцы живота на стене ратуши.

Вафельная фабрика прячется в домике с шариками и тележкой.

Яшу заставили крутиться в колесе, чтобы замесить тесто.

На само деле, тесто для вафель делают в другом месте и привозят на фабрику для выпечки.

Каждый производитель вафель использует свой сироп - с имбирем, лимоном, шоколадом, здесь нужно было угадать на вкус сироп для вафель Кампхаюзен.

Не очень улыбчивая, нематерящаяся женщина в обычном халате следит за выпечкой вафель. Слева - большая вафельница.

Кусочек теста для вафли.

В фафельнице тесто превращают в вафлю.

Вафли выходят по 4 штуки - на две капается сироп, две другие подхватывают присоски и опускают на вафли с сиропом.

Тестомешалка, бачок с сиропом и транспортная лента.

Здесь вафли охлаждаются.

Затем их фотографируют и укладывают в пластиковую упаковку.

Видео процесса.

А декольте Яше идет. Стропвафли можно купить везде, даже за пределами Нидерландов, а сиропные вафли Кампхаюзен - только в Гауде и нескольких магазинах в округе.

Вид с заднего двора вафельной фабрики. Старинный дом в центре датируется 1530-м годом, на фасаде изображены четыре увенчанных мученика католической церкви, покровители строителей и скульпторов. По легенде, они отказались изваять статую бога медицины для римского императора Диоклетиана и открыто исповедали себя христианами, за что были заточены в свинцовые гробы и утоплены в реке. Дело было в 305-м году нашей эры.