Scientists have developed a natural sweetener that does not cause insulin spikes/Científicos desarrollaron un edulcorante natural que no causa picos de insulina
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Humans, in general, have a sweet tooth. Global consumption of sugar and its derivatives is around 180 million tons annually and continues to increase slightly each year. Global estimates place average consumption at around 19–22 kg of sugar per person per year. The WHO recommends reducing "free sugars" to less than 10% of daily energy intake, ideally below 5%, due to their association with obesity and tooth decay. This has led some countries to implement special taxes on sugary drinks.
Los seres humanos en general somos bastante golosos, el consumo mundial de azúcar y sus derivados se sitúa en torno a 180 millones de toneladas anuales y sigue aumentando ligeramente cada año. Las estimaciones globales sitúan el consumo medio en torno a 19–22 kg de azúcar por persona y año. La OMS recomienda reducir los “azúcares libres” a menos del 10 % de la energía diaria, idealmente por debajo del 5 %, debido a su asociación con obesidad y caries. Esto ha provocado que algunos países apliquen impuestos especiales a bebidas azucaradas.
But simply banning or raising prices isn't enough, because that doesn't usually deter us from consuming sugary products. What can be helpful is "tagatose," a "rare" natural sugar that tastes almost like regular sugar but barely raises blood glucose or insulin levels. Tagatose is a monosaccharide (simple sugar) found in small amounts in some dairy products and fruits, with approximately 90% of the sweetness of sucrose but about a third of the calories.
Pero no sirve solamente con prohibir o subir el precio porque normalmente eso no nos inhibe especialmente a la hora de consumir productos azucarados. Lo que sí puede ser útil es la "tagatosa", un azúcar natural "raro” que sabe casi como el azúcar común pero apenas eleva la glucosa ni la insulina. La tagatosa es un monosacárido (azúcar simple) que se encuentra en pequeñas cantidades en algunos lácteos y frutas, con un dulzor de aproximadamente el 90 % respecto a la sacarosa pero con cerca de un tercio de sus calorías.
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In the case of tagatose, only a fraction is absorbed in the small intestine; around 80% passes into the large intestine and is fermented there, so much less "usable sugar" reaches the bloodstream, and the glucose and insulin spike is minimal. Unlike many artificial sweeteners, studies indicate that these compounds have little impact on blood glucose levels. Because of its low impact on blood sugar levels, tagatose is considered suitable for consumption by people with diabetes.
En el caso de la tagatosa, solo una fracción se absorbe en el intestino delgado; alrededor del 80 % pasa al intestino grueso y se fermenta allí, de modo que llega mucha menos “azúcar utilizable” a la sangre y el pico de glucosa e insulina es mínimo. A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, los estudios indican que estos compuestos apenas impactan la glucemia. Incluso debido a su bajo impacto en los niveles de azúcar en sangre, la tagatosa se considera apropiada para el consumo en personas con diabetes.
Tagatose was difficult to produce on a large scale because it occurs in minimal quantities in nature, but bioengineering teams have managed to convert sugars like galactose into tagatose with efficiencies of up to 95% using engineered bacteria such as E. coli. The goal is to replace some or all of the sugar in processed foods, preserving sweetness but with fewer calories, fewer cavities, and a lower glycemic impact, which is especially interesting for people with diabetes, insulin resistance, or obesity.
La tagatosa era difícil de producir a gran escala porque en la naturaleza está en cantidades mínimas, pero equipos de bioingeniería han logrado convertir azúcares como la galactosa en tagatosa con eficiencias de hasta un 95 % usando bacterias diseñadas como por ejemplo la E. coli. El objetivo es reemplazar parte o la totalidad del azúcar en alimentos procesados, conservando el dulzor pero con menos calorías, menos caries y menos impacto glucémico, lo que resulta especialmente interesante para personas con diabetes, resistencia a la insulina u obesidad.
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Tagatose is generally considered safe and has a low glycemic index, although at high doses it can cause digestive discomfort (gas, diarrhea) due to fermentation in the large intestine. This emulsifier is already authorized and used commercially in some markets, but its widespread adoption is still limited, and regulatory evaluations and long-term studies are ongoing. It is already marketed in some products, but the cost still needs to be reduced and production capacity increased—precisely what the new biotechnological method published now aims to address.
La tagatosa está considerada generalmente segura y con bajo índice glucémico, aunque en dosis altas puede causar molestias digestivas (gases, diarrea) por la fermentación en el intestino grueso. Este eductorante ya está autorizado y se usan comercialmente en algunos mercados, pero su adopción masiva aún es limitada y sigue habiendo evaluaciones regulatorias y estudios a largo plazo en marcha. Ya se comercializa en algunos productos pero aún hay que reducir el coste y aumentar la capacidad de producción, justo lo que intenta resolver el nuevo método biotecnológico publicado ahora.
Although tagatose has a reasonable history of use and safety data, its widespread use in the general population and in many product formats is still relatively recent. Therefore, studies on its metabolic effects, gut microbiota, and chronic consumption are ongoing. In short, tagatose is not purely “experimental”; it is already used in some products, especially in the US and certain EU markets, but it is still in a phase of expansion and monitoring, not at the level of penetration of sugar or classic sweeteners like aspartame or sucralose.
Aunque tagatosa cuenta con un historial razonable de uso y datos de seguridad, el uso a gran escala en la población general y en muchos formatos de producto sigue siendo relativamente reciente, por lo que continúan estudios sobre efectos metabólicos, microbiota y consumo crónico. Resumiendo, la tagatosa no es algo puramente “experimental”, ya se usa en algunos productos, sobre todo en EE. UU. y ciertos mercados de la UE, pero todavía está en fase de expansión y vigilancia, no al nivel de penetración del azúcar o de edulcorantes clásicos como el aspartamo o la sucralosa.
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https://www.aol.com/articles/sweetener-tastes-just-sugar-fewer-175438362.html
Bien sabemos que el azúcar es un veneno consumido en masa en cualquier producto de la industria alimenticia. Seguramente los niveles de insulina en el cuerpo humano se reducirían drásticamente si se prohibiera el azúcar en la industria alimenticia.
No confío mucho cuando se pretende sustituir el azúcar por un edulcorante, sin saber si produce daños colaterales.
Gracias por compartir, saludos y éxitos..!