Aprendamos a cocinar...Tecnicas básicas 3: estados de cocción del azucar

Mis steemians golosos ¿a quién no le gusta el caramelo? Una buena dosis de glucosa. Pero esta técnica tiene su lado complicado pues el azúcar tiende a cristalizarse, sin embargo con este pequeño truco tendrán el azúcar bajo su control.

Almíbar liviano
100°C El azúcar se disuelve por completo
Hilo flojo
105°C El almíbar forma un pequeño hilo entre los dedos que se rompe fácilmente.
Hilo fuerte
107.7C El hilo se sostiene sin romperse.
Burbujas flojas
113°C Se forman pequeñas burbujas aisladas
Burbujas encadenadas
117-119°C Forma una burbuja encadenada con un círculo.
Bolita blanda
125°C Forma una pequeña bola maleable.
Bolita dura
135°C Forma una bolita firme.
Caramelo débil
142°C Se solidifica en agua fría y se pega al masticar.
Caramelo fuerte
147.5°C No se pega al masticar.
Color
155°C Empieza a tomar color amarillo.
Caramel foncé
190°C El azúcar humea.
Preparación:

• Colocar una parte de agua y dos de azúcar en una olla a fuego moderado.
• ¡NO REVOLVER! O el azúcar se cristalizara, deja que el azúcar se funda solo y tranquilo.
• Dejar que hierva durante unos minutos hasta que alcance el punto deseado.
  NOTA: aunque les he dejado tips de cómo saber en qué punto se encuentra el azúcar. La mejor forma de estar seguros es con un termómetro de cocina.