Refrescando la Masa Madre Natural. 15/08/2018

Hola Steemers! Ya les enseñé que es una masa madre natural y como esta compuesta, ahora voy a enseñarles como mantenerla viva y activa.

Esta masa madre tiene 3 años de vida, estuvo inactiva por 1 año aproximadamente, pero en la publicación anterior vieron que sigue viva. La estoy alimentando para poder hacer panes con ella, pronto les enseño una pizza hecha con masa madre natural.

Primer Paso.

Para darle de comer o refrescarla necesitaremos:

• 30 gr de agua de ósmosis inversa o libre de sodio.
• 30 gr de harina panadera.
• Sacar la MMNL 2 horas antes de la nevera.
• Tenedor.
• Miserable.

Pasadas las 2 horas fuera de la nevera, destapamos el frasco y podemos observar las burbujas producidas por las levaduras salvajes despertando y el delicioso aroma a Merey con tonos alcoholados.

Segundo Paso.

Mezclamos la harina con el agua hasta formar un engrudo.

Tercer Paso.

Vertemos toda la masa madre en el engrudo preparado, lavé el frasco para poder mostrarles el crecimiento.

Cuarto y último paso.

Mezclamos la MMNL con el engrudo y vertemos nuevamente en el frasco, la tape con una servilleta y una liga porque quiero que agarre oxígeno y crezca un poco mas rapido, le coloqué la fecha y la hora para que vean el poder que tiene esta pequeña.

Han pasado 35 minutos desde el refresco y vean cuánto ha crecido, le pongo la tapa para evitar que se salga.

Han pasado 65 minutos desde el último refresco y vean el ímpetu de esta pequeña MMNL, le faltan unos cuantos refrescos antes de realizar unas Ciabattas, pero para unas pizzas está bien.

Ahora guardamos en la nevera hasta mañana, mañana les muestro el mismo proceso.

Si desean aprender a realizar el paso a paso correctamente, pueden revisar estos links con mis post ó pueden contratar mis cursos totalmente personalizados por discord.

• Las 12 fases del pan
• ¿Qué es la harina de trigo
• Levadura
• ¿Qué son los Azúcares en la panadería y pastelería?
• ¿Qué es el chocolate y el Cacao en polvo dentro de la panificación?
• La importancia del gluten en la panaderia
• Mi receta para preparar los mejores Cachitos del mundo.
• Grasas
• Mi proyecto de investigación sobre Productos Lácteos en la Panadería
• Mi investigación sobre la Fórmula Panadera.
• Mi investigación sobre los huevos en la panadería.
• Mini pies de Limón.
• Merengue italiano.
  Mi receta de donas, fácil y rápida.

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