🍳 Spaghetti Carbonara | SteemYum
🍝 Spaghetti Carbonara
Das klassische römische Pasta-Gericht besticht durch seine cremige, seidige Sauce ohne Sahne - nur Eigelb, Parmigiano und Guanciale vereinen sich zu einer luxuriösen Textur. Der salzige Speck harmoniert perfekt mit dem würzigen Käse und schwarzem Pfeffer. Ein Meisterwerk der italienischen Küche, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten maximalen Geschmack entfaltet.
🍽️ 4 Portionen | ⏱️ 25 Min | ⭐ ⭐⭐ | 🇮🇹 Italienisch
🥘 Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Spaghetti |
| 150 g | Guanciale oder Pancetta, gewürfelt |
| 4 Stk | Eigelb |
| 100 g | Parmigiano Reggiano, frisch gerieben |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 Pr | Salz für das Kochwasser |
👨🍳 Zubereitung
Schritt 1: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken, damit die Pasta perfekt gewürzt wird.
Schritt 2: Vermische in einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmigiano und schwarzem Pfeffer zu einer cremigen Masse. Diese Mischung bildet später die seidige Carbonara-Sauce.
Schritt 3: Brate den Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze an, bis er goldbraun und knusprig ist. Das Fett des Specks wird zur Basis der Sauce. ⏲️ 5 Min
Schritt 4: Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Reserviere 200ml des stärkehaltigen Nudelwassers bevor du abgießt - es hilft später beim Binden der Sauce. ⏲️ 8 Min
Schritt 5: Gib die heißen Spaghetti direkt zu dem Guanciale in die Pfanne und mische alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 6: Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Ei-Käse-Mischung dazu. Rühre schnell und kontinuierlich, damit das Ei nicht stockt sondern eine cremige Sauce entsteht. Füge nach und nach das Nudelwasser hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ⏲️ 2 Min
Schritt 7: Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern und garniere mit zusätzlichem Parmigiano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Carbonara muss heiß serviert werden, damit die Sauce nicht fest wird.
📊 Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| 🔥 Kalorien | 520 kcal |
| 🧈 Fett | 22 g |
| 🍞 Kohlenhydrate | 68 g |
| 💪 Eiweiß | 28 g |
| 🌾 Ballaststoffe | 3 g |
💡 Tipps
Das Geheimnis perfekter Carbonara liegt im Timing: Die Eimischung darf niemals bei zu hoher Hitze zugegeben werden, sonst stockt sie. Verwende immer die heißeste Pfanne ohne Herd, rühre schnell und füge das Nudelwasser portionsweise hinzu. Echter Guanciale macht den Unterschied - er ist würziger als normaler Speck. Die Pasta sollte richtig al dente sein, da sie in der Pfanne noch etwas nachgart.
⚠️ Allergene: Gluten, Eier
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