오징어 맛있게 삶기

보통 채소는 삶을때 소금을 한꼬집 넣습니다. 그러면 색이 살아납니다.
그러나 해산물엔 설탕을 넣는게 맞는 방법입니다.
설탕이 단백질 사이에 침투해 단단해지는 걸 막습니다. 또 오징어 속의 수분이 밖으로 나가는걸 막아 줍니다.
물을 넉넉히 넣고 팔팔 끓으면 설탕 1큰술, 식초 1작은술을 넣습니다.
다시 끓어 오르면 오징어를 넣어 30초에서 1분 있다가 건져서 그대로 식힙니다.
중요한건 먼저 싱싱한 오징어, 진한 갈색이나 쵸코색에 탄력이 있고 선명한 눈을 하고 있어야합니다.
남은 오징어는 내장을 따고 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후에 냉동보관를 합니다.