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RE: Esferificación, una técnica de la gastronomía molecular
Vale, he leído mal yo! ¿y en que aspectos de la técnica desarrollaste tu tésis?
Vale, he leído mal yo! ¿y en que aspectos de la técnica desarrollaste tu tésis?
Utilicé la técnica directa y evaluamos los efectos que pudieran causar las variaciones de: El pH del alimento, el tiempo de gelificación (tiempo de permanencia de las esferas en la solución de calcio) y las concentraciones de Ca+2 y alginato