Hola comunidad de steemit , en esta oportunidad les hablare sobre el análisis fisicoquímico de una bebida artesanal venezolana como lo es el ron de ponsigué mediante la espectrofotometría de infrarrojo y la cromatografía de gases.
Imagen de elaboración propia.
Descripción del ponsigué.
El ponsigué o jujuba cuyo nombre científico es ziziphus Mauritana es el fruto de un árbol pequeño de (2 a 8) metros de altura, perteneciente a la familia de las Ramnáceas de tronco corto, el cual ramifica cerca de la base por lo que le da aspecto de arbusto.
Este fruto es verde claro al principio, luego amarillo-rojizo a naranja, de unos tres centímetros de diámetro.
El ponsigué se da con frecuencia en casi todo el territorio venezolano y por sus propiedades de sabor es empleado para hacer varias bebidas artesanales.
Fruto de ponsigué
Imagen de elaboración propia.
Ron de ponsigué.
El ron de ponsigué es una bebida alcohólica artesanal venezolana preparada a partir de la maceración del fruto del ponsigué, esta se prepara colocando en una botella de vidrio los frutos bien lavados para luego añadirle el aguardiente claro y una determinada cantidad de azúcar refinada, luego se deja macerar al menos un mes, y transcurrido este tiempo se obtiene un aguardiente con el aroma y el sabor característico del ponsigué, el cual es elaborado por muchas familias venezolanas siguiendo una técnica tradicional respetando las normas higiénicas elementales .
Debido a la naturaleza de esta preparación artesanal (proceso de maceración) se comprobó por medio del procedimiento químico de espectrofotometría infrarrojo y cromatografía de gases, la sola existencia del alcohol etílico en dicho licor, ya que existen alcoholes nocivos para la salud como el metanol y alcohol de fusel que de estar presentes esta bebida artesanal no sería apta para consumo humano.
Ron de ponsigué artesanal
Imagen de elaboración propia.
Espectroscopia de infrarrojo.
La espectrofotometría de infrarrojo es un método de análisis químico el cual se basa en la vibración rotacional y en la energía absorbida por cada molécula de un determinado compuesto.
Esta técnica se usa para identificar y cuantificar compuestos orgánicos a partir de espectros referenciales.
Espectrofotómetro de infrarrojo modelo marca perkin, modelo 1310.
Imagen de elaboración propia.
Cromatografía de gases.
Es una técnica muy utilizada en la química industrial ya que permite identificar y separar mezclas de compuestos químicos. En esta técnica la muestra a identificar y cuantificar se volatiliza y se inyecta en la cabeza de una columna cromatografíca luego dicha muestra es transportada por un gas inerte y pasa entre dos fases llamadas fase móvil y fase estacionaria allí sus moléculas son separadas y cuantificadas.
Cromatografo de de gases marca shimadzu shimadzu, modelo GC- 14.
Imagen de elaboración propia.
Destilación simple.
Es una operación utilizada para la separación, purificación y aislamiento de líquidos orgánicos. La destilación se basa en las volatilidades y puntos de ebullición de los compuestos líquidos a separar.
Montaje para el procedimiento de destilación simple del ron de ponsigué artesanal.
Imagen de elaboración propia.
Procedimiento para el análisis:
1- Para el análisis mencionado primeramente se destila por el proceso de destilación simple descrito anteriormente aproximadamente 100 ml del ron artesanal de ponsigué, obteniendo el destilado (alcohol etílico).
2- Esta muestra se pasa a través de la columna cromatográfica del cromatografo de gases y se identifica mediante la comparación de resultados teóricos es decir picos cromatográficos caracteristicos del alcohol etílico.
Picos cromatograficos del etanol de referencia y del ron de ponsigue
Imagen de elaboración propia.
3- Se inyecta una cantidad representativa del destilado en el espectrofotómetro de infrarrojo y se obtienen las bandas de referencia y experimentales del alcohol etílico.
Bandas infrarrojas obtenidas de la muestra del ron de ponsigué artesanal y el alcohol etílico de referencia.
Imagen de elaboración propia.
Al realizar la comparación de las bandas infrarrojas y los picos cromatográficos obtenidos del destilado del ron de ponsigué artesanal y del alcohol etílico de referencia no se hayo discrepancia entre estos, es decir que no hay variación en la composición del alcohol presente en ambas muestras.
Es así como mediante estas pruebas fisicoquímicas se comprobó que en la preparación artesanal del ron de ponsigue no se genera ningún alcohol nocivo para la salud y esta es apta para el consumo humano.
Referencias.
Ponsigué.
http://www.lajornadanet.com/diario/archivo/2011/enero/24/8.html
Análisis instrumental
1-SKOOG y otros. (2003). Principios de análisis instrumental 5ta edición. Cromatografía pag 759
2-James L. (1994). ANALISIS INSTRUMENTAL 4 ta edición Espectroscopia de infrarrojo pag. 296
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Que interesante es conocer sobre los tipos de procedimientos utilizados en la industria para determinar que es nocivo para la salud, y que bueno que este ron no resultara nocivo ya que creo que a muchos venezolanos le gusta adquirirlo para consumo. Gracias por compartir.
gracias por el apoyo brindado.....
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