سويتس كيك
سويتس كيك عالم المطبخ العربي بكل تفاصيله الجميلة من حلويات وطبخات رئيسية. إليك دليلاً منظماً لكل ما يخص المطبخ العربي:
- حلويات عربية كلاسيكية (بما فيها السويتس كيك العربي)
أ. كيك عربي (سويتس/حلويات تشبه الكيك):
· كيكة العاجر (النمورة): كيكة يمنية رقيقة ومقرمشة من الخارج، إسفنجية من الداخل، غالباً ما تقدم مع العسل أو القطر.
· كيكة الصافي: كيكة سعودية خفيفة وهشة تذوب في الفم، منكهة بماء الورد أو الزعفران.
· بسبوسة (نموذجية أو بالشوكولاتة): أشهر كيكة عربية على الإطلاق، مصنوعة من السميد واللبن والقطر.
· كنافة: (نابلسية أو خشنة) وهي من أشهر الحلويات العربية الشرقية.
ب. حلويات شرقية تقليدية:
· بقلاوة: (جوز أو فستق) - عجينة رقيقة جداً محشوة بالمكسرات والقطر.
· قطايف: (مقلية أو محشية بالقشدة) - خاصة في رمضان.
· أم علي: خبز أو عجائن محمصة مع الحليب والمكسرات والكريمة، تُخبز حتى تحمر.
· مهلبية: بودينغ الحليب المكرمل.
· بلح الشام: عجينة مقلية مغطاة بالقطر.
· غريبة: بسكويت سهل وسريع يذوب في الفم.
· معمول: حلويات العيد المصنوعة من العجينة المحشوة بالتمر أو الجوز.
- أطباق رئيسية عربية (وصفات طبخ)
أ. أطباق الأرز:
· مندي لحم أو دجاج: الطبق اليمني الشهير الذي يطهى في التنور تحت الأرض.
· كوزي: لحم ضأن محشو بالأرز واللوز والزبيب.
· مكبوس دجاج أو لحم: طبق خليجي متبل وغني بالنكهات.
· مقلوبة: (باذنجان أو قرنبيط) - حيث تقلب القدر ليكشف عن طبقات الأرز والخضار واللحم.
ب. الأطباق بالمرق:
· موساكا: (نباتية أو باللحم) - تختلف عن النسخة اليونانية.
· مسخن: طبق فلسطيني من الدجاج والبصل وزيت الزيتون والسمسم.
· فتة: خبز مقطع مع المرق واللحم (مصر وبلاد الشام).
· حراق اصباعوه: يخنة العدس الشهية مع المعكرونة الرفيعة.
ج. الشوربات والمقبلات:
· شوربة عدس: كلاسيكية ودافئة.
· شوربة حريرة: مغربية سميكة ومغذية.
· فتوش: سلطة الخبز المحمص.
· تبولة: سلطة البقدونس والبرغل.
· حمص بالطحينة: أشهر مقبلات المائدة العربية.
· متبل باذنجان: باذنجان مشوي مع الطحينة.
· محشي: (ورق عنب، كوسا، باذنجان) - يختلف حشوه من بلد لآخر.
- نصائح عامة للمطبخ العربي
· التوابل الأساسية: الهيل، القرفة، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الكركم، البهارات المشكلة، السمسم.
· النكهات المميزة: ماء الورد، ماء الزهر، الزعفران، الليمون الحامض المجفف (اللومي).
· المكونات الأساسية: السميد، البرغل، التمر، الحمص، الفول، اللبنة، الطحينة، زيت الزيتون.