ขนมช่อม่วง
ขนมไทยๆ แบบนี้นับวันจะหาทานได้ยากแล้วน่ะ ควรจะอนุรักษ์ขนมไทยๆ แบบนี้เอาไว้
และสำหรับคนที่อยากจะลิ้มลองเมนูอร่อยอย่าง "ขนมช่อม่วง" ซึ่งหารับประทานได้ยากเต็มที
เรามีวิธีทำขนมช่อม่วงมาแบ่งปันกันนะคะ
วัตถุดิบไส้ไก่
- ไก่บด 100 g
- หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 หัว
- ไชโป้วสับละเอียด 10 g
- ถั่วลิสงบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- สามเกลอโขลกละเอียด
- พริกไทยป่น
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
วิธีทำ
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
- ผัดสามเกลอจนหอมแล้วใส่ไก่บดลงไปผัดจนเกือบสุกแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียดและไชโป้วลงไป
- ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลายหมด
- เติมเกลือ ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย
- เติมถั่วลิสงบดละเอียด
- คนต่อไปเรื่อยๆ จนร่อนเป็นก้อนออกจากกระทะ
- ปิดไฟแล้วใส่ถั่วลิสงบดหยาบคนให้เข้ากัน
- พักเอาไว้จนเย็น
วัตถุดิบทำแป้ง
- แป้งข้าวจ้าว 1+1/4 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีน้ำเงิน+ม่วง (หรือใช้ดอกอัญชัญ)
- น้ำเปล่า
- ใบเตย
วิธีทำ
ร่อนแป้งทั้งสามลงในชาม
เติมสีผสมอาหารและน้ำมัน
เติมน้ำลงไปเล็กน้อย นวดประมาณ5นาทีแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนจนละลายหมด
เทใส่กระทะเทฟลอน
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนร่อนออกจากกระทะ
พักแป้งเอาไว้ (ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ และก่อนจะนำมาห่อไส้ให้ใส่น้ำมันลงเล็กน้อยแล้วนวดต่ออีก 5 นาที)
ระหว่างรอแป้งให้หายร้อน ปั้นไส้ให้เป็นลูกกลมๆ ประมาณลูกแก้ว
เมื่อปั้นไส้เสร็จแล้ว แบ่งแป้งออกมาให้ใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย แล้วคลึงด้วยมือให้บาง
(อย่าบางมากเพราะแป้งจะขาดเวลาห่อ)ห่อไส้แล้วใช้แหนบจีบขนมด้านที่เป็นส่วนหนาของขนมให้เป็นดอกไม้
(ใช้แหนบแตะแป้งมันจะทำให้ไม่ติดเนื้อขนม)นำขนมใส่ลงซึ้งที่ทาน้ำมัน
ตั้งหม้อใส่น้ำและใบเตยใช้ไฟแรง
นำขนมไปนึ่ง 5 นาที
เมื่อนำขนมลงจากเตาให้ทาน้ำมันป้องกันหน้าขนมแห้ง
จัดลงจานและตกแต่ง