Когда как. Мясо свинина, часть тушки шея или лопатка. В данном случае была лопатка, родители привозили, но подозрение что их на рынке обманули и подсунули другую часть, так как мясо получилось суховатым. Но и шея раз на раз не приходится, как то взял оказалась сильно жирной.