Градус свободи: як кубинці перетворили ром в національне надбання. Магістри ромових наук

Одна з улюблених легенд кубинців - про секретні формули рому, якими володіють маестрос ронерос. Майстри контролюють всі етапи виробництва кожного сорту напою, починаючи з відбору цукрової тростини до розливу по пляшках. Формули - державна таємниця, яку майстер рома передає тільки іншому маестру або учневі-претенденту. Як зауважує головний маестро Хосе Пабло Наварро, «від серця до серця, від кубинця до кубинця». Учень може стати майстром після 15-20 років навчання. Діючі на той момент маестрос ронерос голосують, чи гідний він їм бути. Зараз на Кубі вісім майстрів рома: двоє мають статус Primeros Maestros del Ron Cubano («головні фахівці кубинського рому») і шестеро - Maestros del Ron Cubano. Їм допомагають чотири претенденти в майстри рому, Aspirantes Maestros del Ron.

«Кубинський ром роблять особливим п'ять речей, - каже другий головний маестро Хуан Карлос Гонсалес Дельгадо. - По-перше, час бродіння меляси. У нас він не перевищує 24 годин, в той час як на інших Карибських островах займає до тижня. По-друге, навіть світлі сорти рому ми витримуємо мінімум двічі. По-третє, фільтруємо ром через суміш декількох видів деревного вугілля. По-четверте, для витримки використовуємо старі, 90-річні, бочки. Їх деревина втратила запах, тому не впливає на нюанси смаку або аромату рому. По-п'яте, наш головний козир - майстерність купажу: ми змішуємо ромові бази в різних пропорціях на різних етапах витримки».

Неповторність кубинського рому також забезпечує ізоляція місцевого виробництва від впливу зарубіжних технологій. Така ситуація склалася через економічну блокаду Куби, яка була встановлена США в 1960-му, після перемоги революції на Кубі, і триває досі.

«Створення рому подібне таїнству, - додає маестро Асбель Моралес Лоренсо. - Є в цьому процесі щось чудове. Для будь-якої людини на Кубі ром - духовна цінність, навіть якщо він не завжди це усвідомлює».