zainu0 (52)in #kr • 13 hours ago요리서적식재료에 대한 구조, 조리 원리에 대한 것을 이해하며 과거에 조상님들은 어떻게 과학에 대한 연구를 따로 하며 만든 것이 아님에도 불구하고 그런 과학적 조리법들을 만들어냈을까 그 삶에 대한 관점이 궁금해졌다.…zainu0 (52)in #kr • 2 days ago밀의 사기극밀은 원래 중동의 작은 잡초였다. 밀은 인간을 이용해 전 세계 흙이란 흙은 다 차지했다. 키우기 까다로운 식물인 밀을 위해 인간은 돌을 골라내 허리를 다치고, 물을 길어 날라 관절을 다치고, 잡초를 뽑으며…zainu0 (52)in #kr • 3 days ago시장꾸준함과 활기가 가장 느껴지는 곳zainu0 (52)in #kr • 4 days ago국내 푸드테크 스타트업- 비욘드허니컴-출처: EBS다큐 *국내에서 많은 브랜드들에서의 활용이 빠르게 퍼지고 있으며 그 중 개인 업장의 뉴스 영상 중 한 장면이다. '비욘드허니컴'은 2020년에 설립된 기업으로 인공지능(AI)과 로보틱스 기술을…zainu0 (52)in #kr • 5 days ago24012026일과 끝내고 마무리 산책zainu0 (52)in #kr • 6 days ago플레이버그래프-소니 AI와 고려대학교 컴퓨터학과 연구팀의 개발'플레이버그래프'는 소니 AI와 고려대학교가 협력하여 만든 AI 기반의 혁신적인 푸드 페어링 분석 모델이다. 1,500종 이상의 풍미 분자와 100만 건의 레시피를 그래프 신경망(GNN) 기술로 결합했다.…zainu0 (52)in #kr • 7 days ago유해균유익균(발효균)의 기준(인간 중심의 가치) 인간에게 해를 끼치지 않는 활성 정도의 안전성 당과 단백질의 분해로 인해 만들어내는 맛(포도당, 아미노산) 분해로 인한 소화기능 및 영양분 합성 유해균을 누르 것에 의한 보존성zainu0 (52)in #kr • 8 days ago잡채 상서 이충출처: 천일야사-채널A 미식가로 알려졌던 광해군에게 잡채를 바쳐 신임을 얻으며 호조판서가 된 '이충'은 그 시대에 잡채 상서라 불려졌다. 그 시절에 잡채는 당면이 없던 '여러 가지 채소'이고 그 시절…zainu0 (52)in #kr • 9 days ago단편 속단편 속 짧고 긺은 바라보는 시선의 차이일 뿐이다zainu0 (52)in #kr • 10 days ago식물과 고기의 색식물의 '엽록소'와 동물의 '미오글로빈' 둘의 구조는 매우 비슷하게 '포르피린 고리' 로 되어있는데 색을 가르는 결정적 차이는 '엽록소'는 마그네슘 이온을, '미오글로빈'은 철 이온을 갖고 있다. 구조는…zainu0 (52)in #kr • 11 days ago18012026뒷산 헬스장zainu0 (52)in #kr • 12 days ago빛의 파장과 당근-> 우측 당근은 라이코펜(붉은 색소 물질) 함량이 더 많은 당근. 당근은 품종마다 다르지만 흔히 친숙한 주황색인 당근은 색소 물질인 '카로티노이드(베타카로틴: 주황 색소 물질)'가 있다. 이…zainu0 (52)in #kr • 13 days agoAI Restaurant두바이에 2025년에 오픈한 "WOOHOO" 레스토랑, LLM 기반의 AI로 레시피 조합을 식재료들끼리 분자단위로 결합을 하여 조화롭고 창의적으로 만들고 인간이 그것을 토대로 조리를 하는 레스토랑. 예를 들어…zainu0 (52)in #kr • 14 days ago260115아침 운동 렛츠고!zainu0 (52)in #kr • 15 days ago치킨치킨을 정말 좋아하는 편이다. 어릴 때 뭔가 특별하던 날에 아버지가 사오시던 특식이었고.. 맛있었고 좋아했다면 지금에 와선 뇌에 절여진 희노애락의 집약체인 것 같다.zainu0 (52)in #kr • 16 days ago요리의 형태 기준재료가 바뀌어도 형태의 안정화를 기준으로 잡고 변수를 통제한다zainu0 (52)in #kr • 17 days ago꾸준히환경이 달라져도 꾸준히 해야하는 것을 알자zainu0 (52)in #kr • 18 days ago마요네즈마요네즈는 pH 4.0의 산성 환경에서, 1.2%의 염을 통해 활성화된 지단백질이 1.5%의 머스터드 보호 아래, 78%의 기름을 10마이크론 이하의 다면체로 쪼개어 가둬놓은 상태. 데이터화 하기.zainu0 (52)in #kr • 29 days ago2026새해 복 많이 받으세요!🙇♂️zainu0 (52)in #kr • last month12.30가족 모임
