Sauerkrautbrot 🍞 Brot backen innovativ 🍞
Sicher Sauerkraut im Brot hört sich erst mal gewöhnungsbedürftig an.
Wer schon den einen oder anderen Brotback-Post von mir gesehen hat wundert sich vielleicht nicht so sehr.
Deftige Brote sind mein Ding, deshalb kommt in meine Brote schon mal Schmalz Anti-Brösel-Brot oder größere Mengen Karotten oder Paprika Bread baking Spanish-Style.
Die Kombination machts, ein Sauerkrautbrot funktioniert am Besten rustikal, deshalb ist Vollkornmehl gefragt.
Gleich Vorweg genommen nicht nur der Geschmack ist intensiv auch der Geruch.
Ohne große Umschweife gibt es hier das Rezept für alle die Brot auch gern anders mögen.
Wie immer wenn ich Brot backe ist mein Brotbackautomat beteiligt.
120 Gr. Sauerkraut (klein geschnitten)
30 Gr. geröstete Zwiebeln
1 Tl. Kümmel
170 ml. Wasser
1 El. Speiseöl
1 gestr. Tl. Salz
145 Gr. Vollkorn-Roggenmehl
145 Gr. Weizenmehl
1 Tl. flüssiger Honig
1/2 Pkg. Trockenhefe
10 Gr. getrockneter Sauerteig
Zur Zubereitung muss man mit Brotbackauto bekanntlich kein Epos schreiben, trotzdem kurz erläutert:
Form einfetten, Wasser und Speiseöl in die Form, Roggen- und Weizenmehl darüber, Zwiebel und Sauerkraut darüber verteilt, für Honig & Trockenhefe & Sauerteig & Salz & Kümmel ein Eck in der Backform suchen. Vollkornprogramm an und ich würde eine dunkle Krusteneinstellung wählen. Voila...
Noch eine Sache. Das Brot ist sehr klein, in der Regel mache ich es mit mind 50% mehr der Zutaten aber ich hatte nicht genug Sauerkraut 😒
Ich kenne Schoko-Kuchen mit Sauerkraut - da wird das erst gut gewässert und dann mit scharfem Messer sehr klein geschnitten (sozusagen in Mini-Würfel). Das gut im Teig untergemengt macht den Kuchen ungemein saftig :)
Schoko-Kuchen mit Sauerkraut wäre sicher auch etwas für mich. Saftig ist auch eine gute Beschreibung für mein Sauerkraut-Brot 👍
Oohh no😊 I need to translate this.. I really need to learn how to make this fermented cabbage !
Unfortunately it is not about making the sauerkraut but baking bread from the already finished sauerkraut. The translation will come today or tomorrow at the latest 😄
That would be great too @siphon 😉 better wait for your english version then
Making "sauerkraut" at home is not that difficult - our great-grandmothers made it because it kept the cabbage good during the winter and it had a lot of vitamins. Sauerkraut was used as scurvy prevention during the age of sailing ships.
I read it on google and wikipedia😊 but I never knew whether in the weather like Indonesia, hot and humid it will work if I made it here. Thanks @muscara.
Muss ich mal ausprobieren, aber ich habe leider kein Brotbackautomaten.Geht das auch normal von Hand?
Funktioniert problemlos solange man die Ruhezeiten einhält.
Na dann los....!
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Mikrobi
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STOPAntworten sind doch immer schön.