「全世界只有中国人吃炒菜」的说法准确吗，中国炒菜独特在哪？

有朋友提到了sauté但是请注意现在西餐中的sauté，已经和最开始不一样了。18世纪时sauté是一种在壁炉，或者带烤箱的灶台进行的，是半煎炸，所以锅很深。sauté这个词的烹饪用法最早记录在1813年左右的英语文献中，是从法语借来，描述为“在高温锅里不断翻动煎炸的菜肴”，fry in a pan，这时加工的主要还是大块的肉类，如 poulet sauté后来烹饪的食材多样化，为此发明了专门锅具sauté pan，多为铜制，便于加热。

现代法国料理之父，在1903年的《Le Guide Culinaire》中，把 sauté 作为核心技法之一固定下来。但是我们要知道，也是这个时期，20世纪初，中国人将炒菜，尤其是爆炒的技法带入了欧洲。中国的爆炒技术是否影响了sauté，我不得而知。但是我认为“颠锅喷酒火烧眉毛之类的花活”是受到了中餐爆炒的影响。因为在1903年之前的欧洲烹饪书中没有记载食材大抛起或火焰舔锅的烹饪方式。如果哪位朋友知道可以评论区告知。而pan-fry这个词是华人Buwei Yang Chao发明的，用来翻译“炒”

虽然她发明这个词时已经是1945年了，但是“炒”这门烹饪技法已经传入欧洲几十年了。说这些不是为了争什么正统，不是为了赢。而是和大家一起探讨。

现在的“炒”更多说的是爆炒，爆炒是中国独特的烹饪技法。
中国的炒也是和sauté类似的演化方式，最初炒是半煎炸，而不是爆炒。
《齐民要素》炒鸡子法：打破，著铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。
隋唐时进一步发展，可能出现了快炒或者爆炒。
《食经》碎金饭：以米、鸡子、油炒之，饭粒金黄。为什么说可能？因为没有直接证据，但是隋唐时已经有了火候这个概念了。
《酉阳杂俎》：无物不堪吃，惟在火候。北宋时，炒大量出现在史料之中，各种食物都能炒，如炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子、炒蛤蜊、生炒肺、炒蟹等。而且出现地区的差异，有“南炒鳝”，不过什么是南炒，就不得而知了。其外还出现了“爆”，有爆肉、爆腰。
《山家清供》：爆肉：精瘦肉批成极薄片子，用酱油洗净，入火烧红锅，爆炒，去血水，微白即好。取出，切成丝……再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、橘丝、香油拌炒肉丝。临食加醋和匀，食之甚美。南宋时，爆菜更加丰富，有爆肉、爆腰、爆肺、爆肚子、爆奶房。为什么中国出现了“爆炒”？现在一般说是有了铁锅云云，实际上忽略了炒菜的基础——油没有铁锅可以炒，《齐民要素》炒鸡蛋用的是铜铛，法国sauté也是用的铜锅。铜锅只是影响普及，而不是影响发明。但是没有油则万万不能炒。油才是关键。
欧洲的sauté用的是动物油脂，这也是为什么sauté在18世纪才出现。因为欧洲在古代缺乏油脂。这也是世界其他地区没有诞生炒的主要原因。
中国可以炒，是因为古代不缺食用油，起码城市不缺食用油。一个佐证就是油条的迅速普及，不到一百年间普及大江南北。
中国不缺油是因为中国使用的是植物油，从胡麻油（魏晋）到菜籽油（宋）再到豆油、花生油（明清）。
正因为不缺乏食用油，炒菜才能在中国普及，变为最常用的烹饪方式，并且诞生了独属于中国的爆炒。