In dem Jahr in dem die Coins verkauft werden müssen diese dann mit der Steuererklärung beim Finanzamt eingereicht werden. Die überprüfen das dann. In der Regel gilt:
über 1 Jahr Haltezeit = steuerfrei,
unter einem Jahr Haltezeit mit Gewinn bis 600€ = steuerfrei,
unter einem Jahr Haltezeit mit Gewinn über 600€ = komplett zu versteuern.
Und der Gewinn ist dann für alle Coins zusammen nicht für jeden einzeln und versteuert wird nach dem individuellen Steuersatz von jedem selbst.

Das Finanzamt geht nach dem Fifo Prinzip (first in first out). Heißt die Coins die zu erst gekauft wurden werden als die angesehen die du als erste verkaufst. Wenn diese Coins aber genutzt wurden um zum Bsp. PoS zu betreiben und du somit Gewinn in welcher Form (z.B. gleiche/andere Coins) auch immer bekommen hast verlängert sich die Steuerfrist auf 10 Jahre.