SEC-S20W5 | 3er Tiempo: Postres

¿Que si se me da bien preparar postres? ¿Que si he preparado postres antes? Lo practicaría como un deporte si se pudiera jejeje. Exagero. Pero la respuesta a ambas preguntas es sí, hasta diría que se me da mejor que las preparaciones saladas. He preparado dulces muchas veces, desde tortas caseras, pasando por galletas y tartaletas hasta tortas frías.

Soy una entusiasta total de las preparaciones dulces, gracias a una curiosidad personal y la influencia familiar y de amigos. He experimentado y comprado libros dedicados al tema e incluso hecho algún curso.

De la inmensa variedad de postres existentes, hoy en día me decanto más por no abusar del dulzor ni de los elementos grasos.

De uno que me llena el alma y me lleva a un viaje en el tiempo les escribiré en esta ocasión.

Hay una masa muy especial que me gusta mucho, es conocida como pasta o masa frolla. Supe su nombre gracias a mi gran amiga maestra repostera, que aunque nunca me enseñó a hacerla me dio ese dato cuando le hablaba de unos dulces de ciruelas pasas que acostumbraba comer durante el bachillerato.

En mi opinión no es igual a otras variedades de masas para tartas o masas quebradas, que suelen ser un poco más duras. Me decidí esta vez a hacerla y tratar de lograr esa textura, busqué en internet varias recetas, de las cuales armé una a mi gusto, a la usanza de antes, con una parte de almidón de maíz, adquirí los ingredientes y me fui a casa de mi madre, donde puedo amasar con comodidad y utilizar el horno.

Al llegar les dije a mi mamá y mi hermana que también estaba de visita que haría un postre, esa no falla con ellas (ni con nadie de mi familia).

Mi hermana, por cosas del destino creo yo, me comentó que había estado en la panadería que frecuentábamos en el liceo, la Beirut y que quería llevar a su sobrina, mi hija, a probar aquellos dulces de ciruelas que nos encantaban.

Si no era el postre ideal para el reto, al menos nos daríamos un gusto por los viejos tiempos.

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Tarta de ciruelas pasas

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Relleno

En primer lugar, es importante conseguir el ingrediente principal del relleno, en este caso ciruelas pasas que estén frescas y suaves. Yo las compré detalladas a 40 bolivares (5 Steem) cada 100 gramos.

Y a continuación organicé la mise en place del relleno, ya que fue lo primero que preparé de manera que estuviera a temperatura ambiente al momento de armar las tartas.

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Para el relleno:
300 gramos de ciruelas pasas • 1/2 taza de azúcar • 3/4 de taza de agua

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Para preparar el relleno, coloqué las ciruelas pasas en una olla mediana, le incorporé el azúcar granulada y el agua.

Después de unos 15 minutos de cocción a fuego medio se ha formado un almíbar y las ciruelas están más suaves, las aplasté un poco con la cuchara de palo.👇🏻

👆🏻Para evitar el relleno humedezca demasiado la masa de la tarta, es conveniente agregar un espesante. Diluí dos cucharaditas de Maicena en un poco de agua y se lo agregué a la cocción de ciruelas. Revolví constantemente y al poco tiempo se hizo transparente.

Un toque de especia le sienta bien a los rellenos de frutas, por lo que agregué una pizca de clavo molido a la mezcla aún caliente y reservé para que se fuera enfriando.

Pasta o masa frolla

Mise en place para la masa

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Para la masa:
2 tazas de harina de trigo leudante • 1/2 taza de maicena • 1/2 taza de azúcar • ralladura de un limón • 2/3 de taza de margarina fría • 1 a 2 huevos

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En un bowl tamicé la harina y la Maicena. Luego le agregué los demás ingredientes secos: azúcar y ralladura de limón. Mezclé muy bien. Si la margarina no tiene sal, se le agrega una cucharadita, en mi caso la usé con sal.

Agregué la margarina en el bowl y con la ayuda de un tenedor fui incorporándola a la harina hasta que se formara una mezcla arenosa, a la cual le añadí el huevo y continué incorporando con el tenedor para luego comenzar a amasar.

Sentí la mezcla un poco seca , por lo cual le añadí otra yema de huevo y amasé por muy poco tiempo. Corté un tercio de la masa, las envolví en plástico y llevé a la nevera por media hora.

Armado de la tarta

Dispuse de unos moldes individuales para armar cada tarta. Laminé la masa por partes hasta unos 5 a 3mm de grosor, llevé al molde con ayuda del rodillo, la extendí cubriendo la base del molde, retiré los excesos de los bordes y agujereé con un tenedor.

Solo faltaba cubrir la tarta con una rejilla de masa, para lo cual laminé más masa, corté en tiras e hice un entramado dejando espacios donde se observaba el relleno de la tarta. Finalmente, barnicé con yema de huevo diluida con una gotas de agua.

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Cubierta alternativa

Quise probar una alternativa más moderna para decorar la tarta, en lugar de la rejilla de masa, llamada crumble.

Mezclé 1/3 de taza de azúcar, 1/3 de taza de harina y 1/4 de taza de margarina en un bowl hasta formar un arenado y esparcí un poco encima del relleno.

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Precalenté el horno a 190 grados e introduje las tartas durante media hora para que se cociera la masa por método de cocción seca.

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Dejé refrescar un poco las tartas extraídas del horno para poder desmoldar y servir.

¡Buen provecho!

Imaginé este postre como ideal para cerrar una comida estilo campestre:
De entrada mini cachapas con queso telita y trozos de aguacate.
Como plato principal o plato fuerte brochetas mixtas con vegetales a la brasa.
Para el postre tarta de ciruelas pasas con o sin helado de mantecado (a elección del comensal).

PD: En cuanto a la cubierta, la tradicional rejilla de masa fue la favorita de los comensales.

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Invito a
@rumanaafroz , @pandora2010 y @theatrorve

https://steemit.com/gastronomy-s20w5/@nahela/sec-s20w5-or-3er-tiempo-postres

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

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