নমস্কার বন্ধুরা। আশা করছি আপনারা সকলে সুস্থ আছেন। আজকে আমি আপনাদের সকলের সাথে শেয়ার করতে চলেছি একটি রেসিপি। এ রেসিপি একেবারেই সাদামাটা। বলতে গেলে আমাদের রোজকার জীবনে আমরা বাঙালিরা যেমন রান্না খেয়ে থাকি, ঠিক তার মধ্যেই একটি রেসিপি আজকের রেসিপি।

নানান দেশের নানান রকম সংস্কৃতি, ভাষা যেমন দেশ ভেদে ভিন্ন হয়। ভিন্ন হয় সেরকম খাবার। আমাদের বাঙালিরা যেমন ভেতো। অর্থাৎ ভাত ছাড়া বাঙালি কিছু বোঝেনা। কিন্তু আবার পশ্চিমি দেশগুলিতে ভাতের চাহিদা বেশ কম। সেই রকম ভাবেই আমি খেয়াল করে দেখেছি বাঙালিরা বিভিন্ন ধরনের শাক সবজি দুর্দান্তভাবে রান্না করতে পারে। যদিও সারা দেশ ঘোরার সুযোগ আমার হয়নি ,এমনকি অতটাও কখনো বিদেশে যাইনি। তবে এখন অনলাইন এর যুগে আমরা মোটামুটি সবাই জানি যে ,কোন দেশে কেমন খাওয়া দাওয়া হয়।

যাইহোক আমার আজকের রান্না একেবারেই সরল ভাবে। আজকে আমি বানাতে চলেছি পালং শাকের ঘন্ট। শীতকাল মানে নানান ধরনের সবজি । শাকসবজি খাওয়া কতটা যে জরুরী ,তা ছোটবেলা থেকে আমরা সবাই প্রায় শুনে এসেছি। বিশেষ করে আমার বাড়িতে আমার মা ভীষণ পরিমানে শাকসবজি আমাদের ছোটবেলা থেকে খাইয়েছে। নানান রকম শাক নানান ভাবে রান্না করে, এমন ভাবে পরিবেশন করেছে ,যে কখনো শাক সবজির প্রতি বিতৃষ্ণা কখনও আসেনি। তাই আমি ব্যক্তিগতভাবে ভীষণ শাকসবজি খেতে ভালবাসি।

সেদিন মা পালং শাকের ঘন্ট রান্না করছিল। আর আমি যেহেতু এই ধরনের রান্না সেরকম পারি না অর্থাৎ প্রত্যেক দিনের জীবনে আমরা যে সমস্ত রান্না খেয়ে থাকি, প্রত্যেকদিন যে টাইপের রান্না হয়,আমি এখনো করে উঠতে পারি না। মানে আমাকে জানতে হবে অথবা youtube ঘাটতে হবে অথবা আমাকে জিজ্ঞেস করতে হবে। এ কারণে মাঝেমধ্যে এখন রান্না ঘরে দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে মা কি রান্না করছে দেখি। আর মায়ের হাতের রান্না এমনই হয়, যে কোন রান্নাতেই একটা আলাদা ম্যাজিক পেয়ে যাই, যখন সেই রান্না টেস্ট করি।

নিম্ন থেকে নিম্নমানের রান্না কিছু না দিয়েও কোনো রকম মসলা ব্যবহার না করেও কত সুন্দর স্বাদ করে ফেলে আমার মা। আমার মায়ের হাতের তৈরি এই পালং শাকের ঘন্ট কিভাবে তৈরি করেছি। তাই আপনাদের সাথে শেয়ার করব। উপকরণ খুবই কম। হতে পারে এই রান্না আপনারাও বাড়িতে করে থাকবেন। তাও আমি আমার মতন করে আপনাদের সকলের মাঝে শেয়ার করছি।

প্রথম ধাপ

শীতকালে যেহেতু বড়ি আমরা বেশিরভাগ জন ব্যবহার করি, তাই প্রথমে কিনে রাখা বড়ি আমি একটু গরম তেলে ভেজে নিচ্ছি। আগে দেখতাম আমার দিদা, মা, ঠাকুমা রোদে বড়ি শুকোতে দিত। ডাল বেতে বড়ি বানাত। এখন সংসারিক চাপে সেগুলো হয়ে ওঠেনা। তাই মুদির দোকান থেকেই বড়ি কিনতে হয় ।

দ্বিতীয় ধাপ

যে তেলে বড়িটা ভেজে নিলাম ,সেই তেলেই দিয়ে দেব একটু ফোড়ন , জিরে আর তেজপাতা।

তৃতীয় ধাপ

কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করার পর দিয়ে দিলাম পালং শাক। মা সকালবেলায় সমস্ত কাজ সেরে উঠে প্রথমে শাঁকগুলোকে কুটে নেয়। তবে এই শাক নিয়ে চারিদিকে যেটুকুনি শুনেছি ,তাতে আমিও বুঝতে পারি , শাক কোটা বিশাল বড় ঝামেলা। একটু একটু করে টুকটুক করে ওইভাবে শাঁখ বেছে বেছে নেওয়া সত্যিই ধৈর্যের ব্যাপার। ভালোভাবে কুটে নেওয়ার পর ভালোভাবে ধুয়েও নিতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

যাই হোক ওই গরম তেলে পালং শাক দিয়ে দেওয়ার পর, দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ এবং হলুদ। তারপর একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

পঞ্চম ধাপ

মোটামুটি দশ মিনিট লাগবে পালং শাক সিদ্ধ হতে। ঢাকনা খুলে দেখতে পারবেন কতগুলো পালং শাক কয় টুকুনি হয়ে গেছে। আর সেই অবস্থাতে আপনারা যে কোন মসলা ব্যবহার করতে পারেন। এই জায়গায় ব্যবহার করেছি আদা এবং জিরে বাটা হাফ চামচ করে । আবার ভালোভাবে শাকের সাথে মিশিয়ে নিয়েছি।

ষষ্ঠ ধাপ

এরপরে ৫-১০ মিনিট ওরকম ভাবেই নাড়াচাড়ার পর। দিয়ে দিতে হবে গরম মসলা। আমাদের বাড়িতে বেশিরভাগ মসলা বাটা মশলা ব্যবহার করা হয়। বাটা মসলার আলাদা রকমই স্বাদ। শিল নোরাতে ছোটবেলা থেকে দেখি মাকে সমস্ত মসলা বেটে নিতে। কখনোই মা মিক্সার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেনা। আর সত্যি বলতে এটা একদম সঠিক যে, শিলনোরাতে বাটা মসলার স্বাদ অন্যরকম।

সপ্তম ধাপ

গরম মসলা দিয়ে দেওয়ার পর ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিলে তৈরি হয়ে যাবে , পালং শাকের ঘন্ট। এই জায়গায় এসে আপনারা চাইলে হাফ চামচ মত চালের গুড়ো ব্যবহার করতে পারেন।। এতে ঘন্ট একটু মাখামাখা হয়।

---

তাহলে দেখুন কত সহজে আমাদের প্রত্যেক দিনের জীবনের একটি সাধারণ রান্না রেসিপি আমি আপনাদের সামনে তুলে ধরলাম। পালং শাক আমার নিজেরও খুব পছন্দের। তাই মা কিভাবে রান্না করেছে সেটা আমি তুলে রাখলাম। ভবিষ্যতে আমারও রান্না করতে কাজে লাগবে।