ঐতিহ্যবাহী আফতাবগঞ্জ মেলার কিছু শুঁটকি মাছের দোকানের চিত্র

সাধারণত গ্রামে গঞ্জে শুঁটকির দোকান তেমন লক্ষ্য করা যায় না। কিন্তু, আফতাবগঞ্জ মেলায় দেখা মিলেছে বেশ কিছু শুঁটকির দোকান। আসলে আফতাবগঞ্জ মেলায় আমি বেশ কিছু পণ্যের উপস্থিতি লক্ষ্য করেছি, যা এর আগে অন্য কোন মেলায় দেখিনি। মেলায় প্রবেশের পর পরেই চোখে পড়ল ছোট বড় বেশ কয়েকটি শুঁটকির দোকান। যদিও ক্রেতাসাধারণের উপস্থিতি তেমন ছিল না। তবে বেলা বাড়ার সাথে সাথে মেলায় লোকজনের উপস্থিতি ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে। দোকানগুলোতে ছোট বড় অনেক ধরণের শুঁটকি মাছ বিক্রি হচ্ছিল। এগুলো নদী কিংবা সমুদ্রের মাছ। আমি হাতে গোনা কয়েকটি মাছ ছাড়া বেশিরভাগ মাছ চিনি না। তাই এই মাছগুলো সম্পর্কে আমার ধারণা নেই। তবে গ্রামের এসব দোকানেও শুঁটকি মাছের প্রাচুর্যতা ছিল।

নদী কিংবা সমুদ্র তীরবর্তী গ্রামগুলোতে শুঁটকি মাছের বেশ কদর রয়েছে। কারণ, এসব অঞ্চলে প্রচুর মৎস্য সম্পদ রয়েছে। মৎস্য আহরণের পর তা সংরক্ষণের অন্যতম উপায় হল শুঁটকি বানিয়ে সংরক্ষণ করা। গ্রামে বেশিরভাগ মানুষের রেফ্রিজারেটর না থাকায়, এখানকার মানুষ মাছকে রোদে শুকিয়ে শুঁটকি হিসেবে সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন। তাছাড়া রোদে শুকিয়ে মাছ সংরক্ষণ করতে তেমন কোন অর্থ খরচ হয় না। মৎস্য সংরক্ষণের বেশ প্রাচীন একটি পদ্ধতি এটি। শুঁটকি মাছ খেতে খুব সুস্বাদু এবং এই মাছগুলো দিয়ে অনেক ধরণের রেসিপি তৈরি করা যায়।

আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যারা শুঁটকি মাছ দেখলেই কিছুটা নাক সিটকান এবং শুঁটকি মাছের গন্ধ সহ্য করতে পারেন না। আবার অনেকেই ধারণা করেন, এই খাবারটি হয়ত শরীরের জন্য তেমন উপকারী নয়। কিন্তু শুঁটকি মাছেও অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

শুঁটকি মাছে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি উপাদান, যেমন- প্রোটিন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন বি১২, ফসফরাস ইত্যাদি রয়েছে। দেহের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ, হৃদরোগ ও উচ্চরক্তচাপের ঝুঁকি কমানো, ত্বক সুস্থ রাখা, ওজন কমানো, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো ইত্যাদির জন্য শুঁটকি মাছ কার্যকরী ভূমিকা রাখে। তাই আমাদের খাদ্য তালিকায় শুঁটকি মাছ অন্তর্ভুক্ত করা যেতেই পারে। তবে এসব উপকারিতা তখনই পাওয়া যাবে, যখন শুঁটকি তৈরির সময় ক্ষতিকর প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হবে না।

• ডিভাইস- স্যামসাং এস২১ আল্ট্রা