В Україні березовий сік збирають переважно в північних та західних областях (Рівненська, Волинська, Житомирська, Чернівецька).
Сезон розпочинається у другій половині березня або на початку квітня.
З однієї берези за день зазвичай збирають 2–3 літри, іноді до 5 літрів і більше.
Збір дозволений на приватних ділянках та у спеціально відведених лісових угіддях, за умови наявності «лісового квитка».
Він дозволяє здійснювати заготівлю соку у визначених лісових ділянках з дотриманням усіх правил.
Згідно з правилами утримання зелених насаджень, збирати березовий сік у міських парках, скверах або інших зелених зонах заборонено. За порушення передбачений штраф від 340 до 1700 гривень.